【团体标准】 代州黍米黄酒

3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。代州黍米黄酒在山西省行政区域范围内符合“山西精品”申报条件，以黍米、水为主要原料，以绿豆、红枣为辅料，以青稞（大麦）、豌豆为原料制作的清香型中低温大曲作为主要糖化发酵剂，经浸泡、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤煎酒（灭菌）、贮存、勾调等传统工艺（不使用酒精）加工而成的优质黍米黄酒。4分类4.1传统型半干黍米黄酒。4.2传统型半甜黍米黄酒。5要求5.1原料要求5.1.1生产用水应符合GB5749的规定。5.1.2黍米应符合GB2715和GB/T13356的规定。5.1.3抑制发酵用白酒应符合GB/T10781.2和GB2757的规定。5.1.4绿豆应符合GB2715和GB/T10462的规定。5.1.5红枣应符合GB/T5835的规定。5.1.6豌豆应符合GB2715和GB/T10460的规定。5.1.7青稞（大麦）应符合GB2715和GB/T11760的规定。5.1.8清香型中低温大曲是以优质青稞（大麦）、豌豆为原料，按传统工艺自然发酵制成的糖化发酵剂，其贮存期不少于4个月。糖化力不小于650毫克葡萄糖/克曲·小时，水分小于13.0%，液化力不小于0.7克淀粉/克曲·60°C·小时。5.2生产加工过程卫生要求5.3感官要求5.5食品安全指标5.6食品添加剂使用本标准规定的代州传统型黍米黄酒产品，生产过程中不添加食品添加剂焦糖色、甜味剂，其他食品添加剂应符合GB2760的规定。5.7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1感官要求6.2理化指标6.2.1酒精度6.2.2总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮、pH值、氧化钙6.2.3挥发酯6.2.4苯甲酸及其钠盐6.3食品安全指标6.4净含量