【团体标准】 天目山宝 天目笋干

5.1感观指标应符合表1的规定。表1感观指标项目指标色泽黄绿色，颜色均匀一致。形态质地柔嫩，形态完整，无青节a，无霉点，形状均匀一致。香味具有天目笋干炭火咸香味，无异味。杂质无肉眼可见杂质，无虫害。可食率b（%）≥90a竹笋出土到一定高度后，部分节（含节间）无法被笋箨完全包被，竹笋被加工为笋干后，这些节（含节间）颜色发青，被称为青节。b笋干可食部分占整个笋干质量的百分比；按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉笋干中不可食用的部分后，剩余的即为可食部分。5.2理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目含量盐分（%）≤30水分（%）≤305.3污染物、农药残留、真菌毒素和食品添加剂限量应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表3的规定。表3污染物、农药残留、真菌毒素和食品添加剂限量项目最大残留量汞（以Hg计，mg/kg）≤0.01铅（以Pb计，mg/kg）≤0.1砷（以As计，mg/kg）≤0.5镉（以Cd计，mg/kg）≤0.05敌敌畏（mg/kg）不得检出乐果（mg/kg）≤0.01氧化乐果（mg/kg）不得检出甲胺磷（mg/kg）不得检出乙酰甲胺磷（mg/kg）≤1呋喃丹（mg/kg）不得检出吡虫啉（mg/kg）≤0.1多菌灵（mg/kg）≤0.1抗蚜威（mg/kg）≤0.05毒死蜱（mg/kg）不得检出溴氰菊酯（mg/kg）≤0.01氯氟氰菊酯（mg/kg）≤0.01氰戊菊酯（mg/kg）≤0.01氯氰菊酯（mg/kg）≤0.01三唑酮（mg/kg）≤0.1五氯硝基苯（mg/kg）不得检出百菌清（mg/kg）≤0.01黄曲霉毒素B1（μg/kg）不得检出亚硝酸盐（以NaNO2计，mg/kg）≤4二氧化硫（g/kg）不得检出甲醛（mg/kg）不得检出5.4微生物限量应符合表4的规定。表4微生物限量项目采样方案a及限量检测方法ncmM大肠菌群，CFU/g5210103GB4789.3霉菌和酵母，CFU/g≤50GB4789.15a样品的采样和处理按GB4789.1执行。