【团体标准】 《粮果甜醋》

粮果甜醋以高粱等粮食为原料，以大曲、红曲为发酵剂，经酒精发酵、固态醋酸发酵、熏醅、淋醋、陈酿、浸提水果后再添加食糖、果汁等辅料，添加或不添加食品添加剂等工艺而制成的食醋。技术要求原辅料要求应符合相应的食品标准和有关规定。生产用水应符合GB5749的要求。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取2mL试样置于25mL具塞比色管中,加水至刻度,振摇,观察色泽。取30mL试样置于50mL烧杯中观察状态。用玻璃棒搅拌烧杯中试样,品尝滋味,闻其气味滋味、气味具有水果和山西陈醋的香气及滋味，酸甜适口，尝味不涩，无异味状态不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法总酸(以乙酸计)/（g/100mL）≥2.5GB12456还原糖(以葡萄糖计)/(g/100mL)≥10.0GB5009.7可溶性无盐固形物/(g/100mL)≥10.0GB/T18187污染物限量和真菌毒素限量污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.8GB5009.12真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB2761的规定。微生物限量微生物限量应符合GB2719的规定。食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的食品标准及相关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低压羰基化法)不可用于食醋。