【团体标准】川菜复合味型麻辣味型（凉菜）

本网站发布时间： 2025-10-28

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标准简介

本文件规定了川菜麻辣味型（凉菜）的术语和定义、主要调味料、代表菜、品评指标、评价方法及结果等内容。本文件适用于麻辣味型（凉菜）的川菜。

起草人：
邓晓青、潘静、李想、李霁、卢黎、欧阳灿、童光森、江祖彬、黄继伟、冯明会、邓天野、刘仕荣、何进、何语欣、黎昌芬、王小莉、胡涛、郭川川、彭杰、冉易、林焕志、赵跃军、赵军、雷磊、柳鸷、袁小叶、张敏、唐毅、张玲、吕刚、颜伟、符怡、陈思维、樊昌霖、王平、岳鹏、范红梅、龚永泽、尹宗德、邓志会、任康、胡茂琴、袁琳琳、胡小梅
起草单位：
四川省调味品协会、四川旅游学院、四川豪吉食品有限公司、四川国莎实业有限公司、四川丰味居农业开发有限公司、李锦记（中国）销售有限公司、四川天味食品集团股份有限公司、四川省郫县豆瓣股份有限公司、幺麻子食品股份有限公司、四川远方云天食品科技有限公司、成都圣恩生物科技股份有限公司、成都伞塔食品有限公司、合江县先市酿造食品有限公司、遂宁市凡是食品有限公司、四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司、四川金宫川派味业有限公司、四川丁点儿食品开发股份有限公司
归口单位：
四川省调味品协会
提出部门：
四川省调味品协会
发布部门：
四川省调味品协会

【团体标准】 川菜复合味型麻辣味型（凉菜）