【团体标准】 黔菜 菜品英译规范

4英译原则英译原则除符合《GB/T30240.1-2013公共服务领域英文译写规范第1部分：通则》的相关规定外，还应符合以下规定。a)服务性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应突出贵州特色，服务于黔菜国际推广，其中黔菜烹饪技术用语的英译应主要服务于行业交流，菜品英译应主要服务于大众餐饮文化交流。b)简洁性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循简洁原则，译文要尽量简短明了。c)规范性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应符合《汉语拼音方案》及GB/T16159的规定，可以不标声调符号。d)系统性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循系统性原则，译文要形成一个有机整体，以便于目标语受众准确、全面地了解其内涵。e)可辨性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循可辨性原则，译文要具有单义性，以保证其在相关术语中的辨识度。f)透明性：黔菜菜品和烹饪技术用语的英译，应遵循透明性原则，译文要有明确所指，以便于识别源语，促进行业及文化交流。5菜名译法5.1基本要求菜名的译法应符合GB/T30240.9的要求。5.2写实型菜名的译法5.2.1食材+食材英译模式:食材+食材，见表1。表1“食材+食材”的菜名译法菜名英文锅巴鱿鱼SimmeredSquidwithCrispyRiceCrust山菌肉饼鸡ChickenStewedwithMountainMushroomandMeatPie酸菜折耳根ChineseSuanCai(PickledVegetable)SaucedwithHouttuyniaCordata泡椒板筋SautedBullBack-strapwithPickledChilli5.2.2烹法+食材英译模式:烹法+食材，见表2。表2“烹法+食材”的菜名的译法菜名英文黄焖三穗鸭BraisedSansuiDuck香焖大黄鱼BraisedFrgrantLargeYellowCroaker烧椒小炒肉Stir-fryingPorkSliceswithBurnedGreenPepper酱卤核桃果Sauce-marinatedWalnutKernels5.2.3味型+食材英译模式:味型+食材/食材+食材（体现味型），见表3。表3“味型+食材”的菜名的译法菜名英文糟辣鱼FriedandslightlySimmeredFishSeasonedwithSmashedFreshChilliSaltedwithMincedGingerandGarlic糟辣肉酱FriedMeatPastewithSmashedFreshChilliSaltedwithMincedGingerandGarlic白酸汤鱼FishSimmeredwithWhiteSourSoup红酸汤鱼FishSimmeredwithWildTomato-PickledSourSoup5.2.4质感+食材英译模式:质感+食材，见表4。表4“质感+食材”的菜名的译法菜名英文糟辣脆皮鱼CrispyFishSimmeredwithSmashedFreshChilliSaltedwithMincedGingerandGarlic脆皮四季豆CrispyKidneyBean破酥包CrispySteamedStuffedBuns爽口韭菜根SpicyRootsofGarlicChives5.2.5餐具+食材英译模式:餐具+食材，见表5。表5“餐具+食材”的菜名的译法菜名英文盗汗鸡ChickenStewedinOut-steamingPot杠子面Hand-madeNoodlesbyRoundWoodenStick烙锅洋芋FreshlyFriedPotatoSlicesonaHotPanwithOil砂锅羊蹄SheepHoovesStewedinEarthenwarePot5.2.6地名+食材英译模式:地名+食材，见表6。表6“地名+食材”的菜名的译法菜名英文阳朗辣子鸡YanglangSpicyChicken羊瘪TashiFragrantTo-beDigestedForagewithinSheepStomach扎佐蹄膀StewedPigPettitoesofZhazuoTownship金州三合汤JinzhouSanheDecoction5.2.7人名+食材英译模式:人名+食材，见表7。表7“人名+食材”的菜名的译法菜名英文宫保鸡KungPaoChicken王傻子烧鸡MarinatedSugar-coatingChickenofWangShazi雷家豆腐圆子TofuBallwithCondimentoftheLeiFamily阳明鸡翅YangmingChickenWings5.3写意型菜名的译法英译模式：寓意或情境描述（注解），见表8。表8写意型的菜名的译法菜名英文八宝甲鱼Soft-shelledTurtleStewedwithEightSpices火焰牛肉FreshlyCookedBeefwithRoaringFlame姊妹饭ColorfulGlutinousRice5.4混合型菜名的译法英译模式：直译（注解），见表9。表9混合型的菜名的译法菜名英文怪噜饭Stir-fryingRiceSeasonedwithVariousVegetablesandSalt-pickledPork杠子面Hand-madeNoodlesbyRoundWoodenStick农家杀猪菜BanquetofRuralFreshlyKilledPig社饭SpecialFoodforTraditionalSacrifice