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沂源大锅全羊，是山东省沂源区域的传统名菜，以整只沂蒙黑山羊为主料烹制而成，涵盖头、蹄、内脏等全部部位。该菜品选用山区放养的黑山羊，肉质低膻、高瘦肉率，传统宰杀工艺保留羊血及内脏，经盐搓、火烤等工序处理。烹饪时配以八角、茴香、山槐根等十余种天然香料，采用蒙山劈柴火分阶段炖煮，汤汁乳白浓郁，口感鲜香肉嫩，兼具咸、辣、鲜特色。本文件适用于以沂蒙山羊鲜(冻)羊肉、鲜(冻)羊杂(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊脸)中的一种或两种以上为原料，以食盐、香辛料为辅料，经解冻(或不解冻)、清洗、煮制、分别切制，与煮制后的羊汤混配、真空包装、高温杀菌、冷却制成的羊肉(羊杂)羊汤预制菜。
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