【团体标准】沂源大锅全羊加工技术规范

本网站发布时间： 2026-03-25

T/YNA 001-2026
现行
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标准简介

适用范围：

沂源大锅全羊，是山东省沂源区域的传统名菜，以整只沂蒙黑山羊为主料烹制而成，涵盖头、蹄、内脏等全部部位。该菜品选用山区放养的黑山羊，肉质低膻、高瘦肉率，传统宰杀工艺保留羊血及内脏，经盐搓、火烤等工序处理。烹饪时配以八角、茴香、山槐根等十余种天然香料，采用蒙山劈柴火分阶段炖煮，汤汁乳白浓郁，口感鲜香肉嫩，兼具咸、辣、鲜特色。本文件适用于以沂蒙山羊鲜(冻)羊肉、鲜(冻)羊杂(羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊脸)中的一种或两种以上为原料，以食盐、香辛料为辅料，经解冻(或不解冻)、清洗、煮制、分别切制，与煮制后的羊汤混配、真空包装、高温杀菌、冷却制成的羊肉(羊杂)羊汤预制菜。

基本信息

标准号：
T/YNA 001-2026
标准名称：
沂源大锅全羊加工技术规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2026-03-24
实施日期：
2026-03-25
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
韩传刚、刘维琳、李琳、唐睿、齐山庆、李法栋、高峰、王文录、苗传进、周美亮、丁莉、成海宁、何军、顾生峰
起草单位：
沂源县食品安全美食协会、沂源县优质农产品协会、沂源县强制检测中心、沂源县农业农村局
归口单位：
沂源县优质农产品协会
提出部门：
沂源县优质农产品协会
发布部门：
沂源县优质农产品协会

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