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T/YNTM 001-2024 石屏包浆豆腐 现行 发布日期 :  2024-11-01 实施日期 :  2025-01-01

感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目指标检验方法色泽呈白色至淡黄色应采用目视、鼻嗅、口尝、触觉鉴别。香气及滋味具有豆腐特有的香气、味道鲜美形态主要有条、片、颗粒等形态质地表面细腻、有弹性及韧性,加热后内部出现糊状包浆杂质无肉眼可见外来杂质理化要求应符合表2的要求。表2理化要求项目指标检验方法蛋白质/(g/100g)≥10.0应按照GB5009.5执行,其中蛋白质折算系数按5.71计。水分/(g/100g)≤80.0应按照GB5009.3执行。食盐/(以Cl计)(%)≤4应按照GB5009.44执行。安全要求应符合GB2712的规定。

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