感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目指标检验方法色泽呈白色至淡黄色应采用目视、鼻嗅、口尝、触觉鉴别。香气及滋味具有豆腐特有的香气、味道鲜美形态主要有条、片、颗粒等形态质地表面细腻、有弹性及韧性，加热后内部出现糊状包浆杂质无肉眼可见外来杂质理化要求应符合表2的要求。表2理化要求项目指标检验方法蛋白质/(g/100g)≥10.0应按照GB5009.5执行，其中蛋白质折算系数按5.71计。水分/(g/100g)≤80.0应按照GB5009.3执行。食盐/（以Cl计）(%)≤4应按照GB5009.44执行。安全要求应符合GB2712的规定。

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4技术要求原辅料要求牛皮应符合GB2707的规定。苤菜根应新鲜，无变质、腐烂现象，其污染物限量应符合GB2762的规定。油辣椒应符合GB/T20293的规定。食用盐应符合GB/T5461的规定。味精应符合GB/T8967的规定。香辛料应符合GB/T15691的规定。其他调味料应符合相关标准要求。生产加工用水应符合GB5749的规定。生产加工要求加工工艺：选料（解冻）→清洗、修整→熟制→摊凉、沥水→切片→腌制→杀菌→包装。生产加工卫生要求应符合GB19303的规定。感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽。应采用目视、鼻嗅、口尝、触觉鉴别。滋味、气味香辣可口，无异味，无异嗅。质地具有产品应有的质地。形态厚薄适中，无肉眼可见外来杂质，无霉变。理化要求应符合表2的要求。表2理化要求项目指标检验方法蛋白质，g/100g≥20.0GB5009.5水分，g/100g≤70.0GB5009.3挥发性盐基氮，mg/100g≤15.0GB5009.228食盐(以NaCl计)，%≤4.0GB5009.44食品安全要求污染物、微生物、食品添加剂等食品安全指标应符合GB2726的规定。净含量预包装产品中苤菜根的占比不高于预包装产品总量的10%。预包装产品总量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验应按照JJF1070规定执行。

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