【团体标准】 区域公共品牌西盟佤味牛皮

4技术要求原辅料要求牛皮应符合GB2707的规定。苤菜根应新鲜，无变质、腐烂现象，其污染物限量应符合GB2762的规定。油辣椒应符合GB/T20293的规定。食用盐应符合GB/T5461的规定。味精应符合GB/T8967的规定。香辛料应符合GB/T15691的规定。其他调味料应符合相关标准要求。生产加工用水应符合GB5749的规定。生产加工要求加工工艺：选料（解冻）→清洗、修整→熟制→摊凉、沥水→切片→腌制→杀菌→包装。生产加工卫生要求应符合GB19303的规定。感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目指标检验方法色泽具有产品应有的色泽。应采用目视、鼻嗅、口尝、触觉鉴别。滋味、气味香辣可口，无异味，无异嗅。质地具有产品应有的质地。形态厚薄适中，无肉眼可见外来杂质，无霉变。理化要求应符合表2的要求。表2理化要求项目指标检验方法蛋白质，g/100g≥20.0GB5009.5水分，g/100g≤70.0GB5009.3挥发性盐基氮，mg/100g≤15.0GB5009.228食盐(以NaCl计)，%≤4.0GB5009.44食品安全要求污染物、微生物、食品添加剂等食品安全指标应符合GB2726的规定。净含量预包装产品中苤菜根的占比不高于预包装产品总量的10%。预包装产品总量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验应按照JJF1070规定执行。