6制作工艺6.1初加工6.1.1将新鲜的猪大肠加入面粉、料酒反复干搓揉,再用菜油清洗去异味;把大肠上的肥油撕去,控水。6.1.2猪大肠进行刀工处理,切成4cm~5cm的小段;放入沸水锅中加姜块、葱结、花椒煮30min至熟,捞出用清水冲凉,控水。6.1.3泡酸辣椒切成2cm~3cm小段。6.2加工炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热,下入姜米、蒜米炒出香味;投入熟猪大肠段进行爆炒,加入红酸酱、泡酸辣翻炒至入味,掺入鲜汤煮沸;加入盐、味精,调好味后,起锅装入火锅,撒上蒜苗段,上桌时,配上各种时令蔬菜开火食用。
定价:
无文本
/ 折扣价:
0 元