本标准规定了高档不锈钢餐具的要求、试验方法、检测规则及标志、包装、运输储存的要求。本标准适用于与食品接触部分为不锈钢材料加工成型的餐具。

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本标准规定了不锈钢餐刀的产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存、质量承诺。本标准适用于与食品接触部分为不锈钢材料加工成型的餐刀，包括黄油刀、分鱼刀、分肉刀、点心刀。

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餐具清洗消毒规范1范围本文件规定了餐具清洗消毒的术语和定义、基本要求、清洗消毒场所、设备设施、清洗消毒要求、员工、记录要求和检验检测等。本文件适用于团餐企业餐具清洗消毒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐具Tableware用餐时直接接触食物的非可食性工具，用于辅助食物分发或摄取食物的器皿和用具。3.2物理消毒Physicaldisinfection利用物理方式（如沸水、蒸汽等）对清洗后餐饮具上的病原微生物进行清除或灭菌处理的过程。3.3化学消毒Chemicaldisinfection利用化学方式（如消毒液等）对清洗后餐饮具上的病原微生物进行清除或灭菌处理的过程。3.4消毒库Thestoreroomofdisinfection用于存放餐具且具有物理消毒功能的设施设备。3.5清洗用水Waterforcleaning符合GB5749要求的自来水。4基本要求4.1应制定餐饮清洗消毒管理制度，包括但不仅限于：a)消毒设备设施；b)清洗用品；c)消毒工序；d)消毒记录；e)安全检验；f)员工培训与考核。4.2清洗用水应符合GB5749要求的自来水。4.3清洗剂应使用符合国家标准的清洗剂进行清洗。4.4存放用于存放餐具的消毒柜、消毒库、保温箱应定期清洗、消毒，保持洁净，不得存放其他物品。5清洗消毒场所5.1应配备专用清洗和消毒场所，并有明显的标识。5.2场所的位置选择和功能区划分应满足清洗消毒要求。5.3场所应明亮、平整、干净、卫生、通风条件良好。6设备设施6.1清洗、消毒设备及设施应能满足配餐所需，同时应符合清洗消毒产品管理的规定和食品安全要求。6.2清洗消毒设备应有温度、时间外监控显示装置。6.3应配备洗碗机等清洗、消毒设施设备并按照清洗、消毒设备说明书使用，餐具经洗碗机高温清洗消毒后，转移密闭的保洁设施中。6.4用于检验餐具清洗质量的设备应检定合格方可使用，应对清洗效果进行定期自检与委外送检，并如实进行台账登记。6.5设备应定期维修保养。设施设备定期清洗消毒、维护、校验制度见附录A。7清洗消毒要求7.1清洗消毒过程，应按要求进行操作。7.2清洗消毒后的餐具应符合GB14934的要求。7.3清洗去残用专用工具刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中。浸泡倒入符合要求的清洗剂，注入热水搅拌均匀，浸泡5～10分钟，。刷洗水温控制在40℃，用清洁器具将餐具刷净。冲洗餐具刷洗后，用流动水将餐具内外残留物冲洗干净，放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后方可再用。7.4消毒采用蒸汽或煮沸等方式消毒的，温度应控制在100℃，并保持30min以上。采用红外线消毒的，温度应控制在120℃以上，并保持30min以上。采用热风循环消毒柜或洗碗机消毒的，应严格按照设备使用说明进行操作。餐具消毒作业时应对消毒温度、消毒时间做好记录,餐具清洗消毒记录表见附录B。消毒后的餐具应及时存放在专用的密闭的保洁设施中。8员工8.1员工应培训合格后方可上岗，培训情况应做好记录，餐饮从业人员培训、考核记录表见附录C。8.2每次上岗前，应询问并检查员工健康状况。发现问题应及时处理，杜绝带病、带伤上岗，餐饮从业人员晨检记录表见附录D。8.3员工应保持良好的个人卫生，在作业前应洗手消毒，作业过程中应穿戴整洁的工作服、鞋、帽、手套，头发不外露，不得戴首饰、留长指甲及浓艳化妆等。8.4应建立员工健康档案，包含纸质版和电子版，餐饮从业人员健康管理信息表见附录E。8.5上岗的员工健康证明，应统一公示，员工如若发生健康问题，应再体检与再确认。9记录要求清洗消毒记录事项包括但不限于以下：a)清洗消毒物资采购及使用；b)消毒设备设施运行；c)餐具消毒效果检验；d)其他。10检验检测10.1应定期进行餐具洁净度检验评价。10.2宜每半年送有资质的检验机构验证餐具清洗消毒效果。

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本文件规定了抗菌不锈钢餐具的产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存，描述了对应的试验方法。本文件适用于与食品接触部分具有抗菌性能的不锈钢餐具。

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本标准规定了植物纤维模塑型餐具（以下简称餐具）的基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存以及质量承诺。本标准适用于以甘蔗渣为主的秸秆、麦草、毛竹等农林物为主要原料，通过制浆、成型、模压、干燥等工序制得的植物纤维模塑型餐具，包括模塑纸杯、模塑纸碗、模塑纸餐盒、模塑纸盘、模塑纸碟等。

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本标准规定了一次性餐具包的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于一次性餐具包，餐具包为一次性刀、叉、勺、竹筷、木筷、餐巾纸、湿纸巾、牙线、牙签、手套、吸管、硬质糖果、糖包、盐包任意几种的组合,其中用的包装袋用食品级聚丙烯塑料膜或包装纸经热合或粘合加工制成，简称餐具包。

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本文件规定了手洗餐具用洗涤剂的术语和定义、产品的分类和标记、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输与贮存及质量承诺要求。本文件适用于由表面活性剂和助剂配制的符合GB14930.1中A类产品要求的手洗餐具用洗涤剂。

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本文件规定了免清洗剂餐具高效清洗技术的术语和定义、构成及原理、技术要求、试验方法、环保卫生。本文件适用于商用厨房及家用厨房免清洗剂餐具清洗过程。

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材料要求、除菌功能、除病毒功能、有害物质泄漏、臭氧残留量、电磁安全。

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本标准适用于由表面活性剂和助剂配制的浓缩手洗餐具用洗涤剂。产品包括液体状、膏状、凝胶状或固体粉状等。

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本文件规定了餐具洗涤剂及清洗后餐具表面氯酸盐、高氯酸盐含量的液相色谱-串联质谱测定方法

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本标准规定了进出口不锈钢餐具的抽样、检验及检验结果的判定。 本标准适用于不锈钢板和钢棒冲压餐具的检验。

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可食用环保餐具的全自动生产装置，包括机架、至少一个搅拌机构、至少一个下料机构、至少一个称重机构、至少一个送模机构、至少一个模具机构、至少一个吸附机构、至少一个消毒机构。涉及环保餐具生产装置，原料依次进过搅拌机构、第一输送机构、下料机构、称重机构、送模机构，通过模具机构进行加压成型，成型后的餐具再通过吸附机构转移到消毒机构进行消毒。

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本规范适用于以三聚氰胺-甲醛树脂为基材，以σ-纤维素为填料的密胺模塑粉为原料，经填压成型制得的密胺塑料餐具。本规范不适用于预期不与食品接触的密胺塑料制品、玩具类密胺塑料制品、脲醛类塑料制品。

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本标准规定了可降解环保餐具自动生产线的术语和定义、基本参数、工作要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存等要求。

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