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T/SCHX 006-2023 餐饮业厨房食品安全管理规范 现行 发布日期 :  2023-10-24 实施日期 :  2023-11-14

本文件规定了餐饮业厨房的食品安全管理的基本要求、人员要求、膳食管理要求、场所与设施、设备要求、过程控制、不合格食品与废弃物管理、有害生物防治、应急处置、评价改进等内容。本文件适用于餐饮业厨房的食品的安全管理和过程控制。

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T/GYPR 003-2023 中央厨房应对突发公共事件服务规范 现行 发布日期 :  2023-06-25 实施日期 :  2023-07-25

本文件规定了中央厨房在进行突发公共事件服务提供时的服务原则、服务要求、突发公共事件类型、服务对象、服务实施、异常情况处理、持续改进的要求。本文件适用于中央厨房应对突发公共事件的服务。

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T/JSEE 002-2023 商用全电厨房电气设计规范 现行 发布日期 :  2023-03-30 实施日期 :  2023-04-01

本文件规定了商用全电厨房电气设计中在建筑、电力设备、供配电、空气开关和电线选用、照明、应急电源、弱电系统和安全防护等方面的设计要求。本文件适用于新建、改建和扩建的各种规模商用全电厨房的电气设计。本文件不适用于使用液化石油气的商用厨房或火车、轮船等移动厨房的电气设计。

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T/ZS 0486-2023 厨房环境及设施设备卫生管理规范 现行 发布日期 :  2023-04-15 实施日期 :  2023-04-22

前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4基本要求5选址布局6设施设备7环境卫生8管理制度

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T/ZXCY 001-2022 厨房燃油、燃油容器和燃油器具配置要求 现行 发布日期 :  2022-05-31 实施日期 :  2022-07-01

本文件适用于餐饮单位厨房、机关和企事业单位食堂厨房。

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T/ZZXJX 284-2023 公共厨房智能化建设技术规程 现行 发布日期 :  2023-12-20 实施日期 :  2023-12-20

前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4设计4.1一般规定4.2标准化设计4.3布局设计4.4基装设计4.5系统设计5施工及安装5.1一般规定5.2基装施工5.3系统安装6验收6.1一般规定6.2质量控制6.3系统检测6.4系统验收

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T/CAQI 206-2021 厨房电器显控面板交互设计通则 现行 发布日期 :  2021-07-06 实施日期 :  2021-07-15

本文件规定了厨房电器显控面板的术语和定义、产品交互设计可用性原则、操作界面设计基本原则、使用者体验基本原则。本文件适用于吸油烟机、灶具、电蒸箱、电烤箱、微波炉、洗碗机、消毒柜、集成灶、净水机、烹饪机、空气炸锅、电饼档、壁挂炉等,以及上述产品不同组合的一体机等家用厨房电器产品。

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T/CABP 002-2023 现代厨房运行与管理职业技能等级标准 现行 发布日期 :  2023-12-27 实施日期 :  2024-01-01

规定了现代厨房运行与管理职业技能等级对应的工作领域、工作任务及职业技能要求。适用于现代厨房运行与管理职业技能培训、考核与评价,相关用人单位的人员聘用、培训与考核可参照使用。

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T/CSTE 0561-2024 质量分级及“领跑者”评价要求厨房空调 现行 发布日期 :  2024-01-24 实施日期 :  2024-01-24

本文件规定了厨房空调产品质量及企业标准水平的基本要求、评价指标及要求、评价方法及等级划分。本文件适用于全封闭型电动机-压缩机,额定制冷量14000W以下带过滤厨房油烟等功能的家用和类似用途的自由送风型厨房空气调节器(以下简称空调器),以及额定制冷量8kW以下且外部静压小于25Pa的风管式空调器。相关机构开展质量分级和企业标准水平评估、“领跑者”评价以及相关认证时可参照使用,相关企业在制定企业标准时也可参照本文件。本文件不适用于以下产品及系统:——移动式空调器;——单独组件,不能组成完整的制冷系统;——采用吸收制冷循环的空调器;——其他的风管式空调器。

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T/SGIPA 025-2023 数智化中央大厨房日常运营管理规范 现行 发布日期 :  2023-07-20 实施日期 :  2023-07-31

本文件规定了数智化中央大厨房日常运营管理规范,包括数智化中央大厨房、数字化管理、智能化运行、餐食安全管理和绿色低碳要求。本文件适用于数智化中央大厨房新建和日常运营的管理。

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T/HBESA 006-2024 湖北省餐饮服务“清洁厨房”建设管理指南 现行 发布日期 :  2024-06-12 实施日期 :  2024-06-27

本标准旨在进一步贯彻落实《餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)、《湖北省餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》(DB42/T2111.1-2024)的要求,指导开展餐饮服务“清洁厨房”建设,从根本上解决餐饮后“脏、乱、差”问题。标准从餐饮厨房的加工过程中出现的主要食品污染问题和关键环节入手,以建设“清洁厨房”为抓手,从厨房制度建设、工艺布局、设备配置、物品管理、色标标注、清洁卫生等方面,建立标准画像,引导餐饮行业结合实际,对加工工艺流程进行升级改良和规范管理。

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T/CASMES 5-2021 《商用厨房设施设备维修企业服务规范》 现行 发布日期 :  2021-08-06 实施日期 :  2021-08-07

本文件规定了从事商用厨房设施设备维修企业应具备的资质、技术设备、服务质量等软硬件条件和要求。所有技术维修类企业在实际经营工作中应本着“绿色、环保、节俭和安全”的理念,应遵循“能修不换,同等替换”的原则为客户提供服务。

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T/CBCSA 25-2020 厨房和洗面器水嘴用抽取式喷头 现行 发布日期 :  2020-09-30 实施日期 :  2020-10-30

本标准规定了厨房和洗面器水嘴用抽取式喷头的术语和定义、分类、材料、配套装置、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于工作压力(静压)不大于1.0MPa、供水温度为4℃90℃、安装在厨房和洗面器水嘴末端的抽取式喷头。

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T/CAS 495-2022 智慧厨房 预制食材节粮减损技术指南 现行 发布日期 :  2022-05-11 实施日期 :  2022-05-11

本标准提供了预制食材节粮减损的一般原则以及在精细化制作、食材管理、套餐推荐、烹饪方法、餐余处理和标志、包装等方面的指导,并给出了相关信息。本标准适用于预制食材的制作、运输和贮存、烹饪、餐余垃圾处理等环节的节粮减损。

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T/CECS 850-2021 住宅厨房空气污染控制通风设计标准 现行 发布日期 :  2021-04-16 实施日期 :  2021-09-01

主要技术内容包括:总则,术语,基本规定,住宅厨房气流组织及污染物控制排风量,住宅厨房公共排油烟系统设计,排油烟装置及排油烟风道设计,监测与控制系统设计,防火、安全、噪声控制设计等。

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