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1范围本文件规定了双孢蘑菇鲜菇的等级、规格、包装、贮运等要求。本文件适用于工厂化生产的白色双孢蘑菇鲜菇，包括带根菇及切根菇。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T23190双孢蘑菇NY/T658绿色食品包装通用准则3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4等级4.1基本要求根据对每个级别的规定和容许误差，同一包装的新鲜双孢蘑菇应符合下列要求：a)无异常气味或滋味；b)无霉变、腐烂，无虫害；c)采收包装时，带根菇基部不应带大块泥土，切根菇应切去菇脚，菇柄切削平整，不带泥土；d)无虫体、毛发、动物排泄物、金属等异物；e)产品的理化要求和卫生要求符合GB/T23190f)鲜菇包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料，应当符合GB2760。4.2等级划分在符合基本要求的前提下，新鲜双孢蘑菇分为一级、二级和三级，各等级应符合表1规定。表1等级色泽、形态影响商品性的外观表现一级白色或乳白色。菇体形态圆整、饱满，菇盖圆形或近圆形，菇柄圆柱形。菌膜紧包，无色斑，无损伤。二级白色或乳白色。菇体形态较圆整、较饱满，菇盖近圆形，菇柄近圆柱形。菌膜略薄、稍有色斑、略有畸形、轻微擦伤。三级白色或乳白色。具有蘑菇的基本形态。浅褐色或浅灰色、有色斑、畸形、菇柄空心或开裂、菌膜将破或刚破、机械损伤。4.3允许误差范围按质量计：一级允许有5%的产品不符合该等级的要求，但符合二级的要求；二级允许有8%的产品不符合该等级的要求，但符合三级的要求；三级应符合基本要求。5规格5.1规格划分以新鲜双孢蘑菇菌盖直径来划分双孢蘑菇的规格，分四种规格，带根菇规格的划分应符合表2的要求，切跟菇规格的划分应符合表3的要求。表2带根菇规格菌盖直径cm菌柄长度cm小2.1-3.0≤2.0中3.1-4.0≤2.5大4.1-5.0≤3.0特大5.1-6.0≤3.5表3切根菇规格菌盖直径cm菌柄长度cm小2.1-3.0≤1.0中3.1-4.0≤1.5大4.1-5.0≤2.0特大5.1-6.0≤2.55.2允许误差范围按质量计：一级允许有5%的产品不符合该规格的要求。二级允许有10%的产品不符合该规格的要求。三级可根据市场需求分类，一般无规格要求。6包装6.1包装要求6.1.1采收后应及时包装，摆放方式宜为菇盖朝外，包装时应紧密排放，但避免挤压。6.1.2同一包装内应为同一地点生产、同一等级、同一规格的产品。6.1.3包装环节宜在低温（低于18℃）环境操作。6.2包装方式和材质6.2.1大批量包装可采用塑料镂空筐，最大单包装不宜超过4kg，上表面覆上具有缓冲性能的包装材料。6.2.2小包装可使用塑料盒，上表面用透气防雾保鲜膜包裹。6.2.3包装材料应符合GB4806.7的规定。7贮运7.1预冷7.1.1真空预冷采用堆叠的方式放入预冷设备，单次入库量不应超过设备容量的80%。预冷时间30min以内，以菇体中心温度降至4℃以下为宜。7.1.2冷库预冷预冷温度为0℃～3℃，单次入库量为库容的10%～30%。预冷时间24h以内，以菇体中心温度降到预冷温度为宜。7.2贮藏包装好的双孢蘑菇应贮藏于1℃～4℃冷库中，贮藏期不宜超过5d。7.3运输宜采用冷链运输，运输车内温度为1℃～8℃。运输期限不宜超过24h。
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