【团体标准】 发酵型蒸制面制品

5技术要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽将样品置于白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味具有产品应有的气味和滋味，无异味状态外形完整，无霉变及其他正常视力可见的外来异物5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分a/（%）≤45.0GB5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）b/(mg/g)≤5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）b/(g/100g)≤0.25GB5009.227ａ仅适用于馒头、花色面制品。ｂ仅适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或配料中添加油脂的产品。5.4真菌毒素限量和污染物限量5.4.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.4.2污染物限量应符合GB2762的规定。5.5微生物限量5.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。5.5.2微生物限量还应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB4789.2大肠菌群5210102GB4789.3平板计数法霉菌b≤150GB4789.15ａ样品的采样及处理按GB4789.1执行。ｂ不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。5.6食品添加剂和食品营养强化剂5.6.1食品添加剂的使用应符合GB2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.6.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5.7净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定