【团体标准】 复合型调味料

5技术要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅状态固态复合型调味料：颗粒状、片状、粉状、块状等固态形式，允许同时存在，无霉变，无正常视力可见外来异物半固态复合型调味料：浓稠状固液混合体(膏状、酱状等)，允许固液分层，无霉变，无正常视力可见外来异物液态复合型调味料：液态，允许有少量聚集物或沉淀物，无霉变，无正常视力可见外来异物检验方法：取适量试样于洁净的烧杯（液态产品）或白色瓷盘中（半固态或固态产品），在自然光线下，观察其色泽和状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法固态复合型调味料半固态复合型调味料液态复合型调味料水分/（g/100g）≤14——GB5009.3氯化物（以NaCl计）/（g/100g）≤552520GB5009.44酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤—5.0—GB5009.229过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g）≤—0.25—GB5009.227a仅适用于含油型半固态复合型调味料[使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）、酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）除外]。b仅适用于含油型半固态复合型调味料。5.4微生物限量5.4.1致病菌限量应符合GB29921的规定。5.4.2即食类产品微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数b/（CFU/g或CFU/mL）5210000100000GB4789.2大肠菌群/（MPN/g或MPN/mL）520.31.5GB4789.3MPN计数法霉菌b/（CFU/g或CFU/mL）521001000GB4789.15酵母b/（CFU/g或CFU/mL）521001000GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1执行。b不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）为主要原料，且后序无杀菌工艺的产品。5.5真菌毒素限量和污染物限量5.5.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5.5.2污染物限量应符合GB2762的规定。5.6农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。5.7食品添加剂和食品营养强化剂5.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。5.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。5.8净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。5.9生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。