【团体标准】普宁菜橄榄猪肺汤

本网站发布时间： 2023-11-06

T/CZCA 022-2022
现行
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标准简介

适用范围：

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将猪肺灌水，使它充水膨胀，再轻压挤出水份，通过多次灌水和压挤冲洗去掉猪肺血污，使猪肺变白，再切成约长6cm×宽4cm×厚2cm的片，漂洗干净待用。5.2.1.2将猪腱肉切成长2cm×2cm×2cm的块状待用。5.2.1.3猪腱肉冷水下锅，加入姜15g、料酒大火煮开焯水1min，捞出漂洗干净；再把猪肺放进锅中煮3min捞出，冲洗干净备用。5.2.1.4将橄榄洗净，对半劈开备用。5.3加工5.3.1.1将猪肺、猪腱肉、橄榄、姜15g放到大号汤盅里，加入1000g饮用水盖上盖子，放到蒸笼中大火蒸15min，调成小火再蒸30min，取出猪肺橄榄汤加入盐，搅匀即可。

基本信息

标准号：
T/CZCA 022-2022
标准名称：
普宁菜橄榄猪肺汤
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-12-18
实施日期：
2022-12-19
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
张依婵、方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、苏培明、邱镇城、余德锐、庄丽媛、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云
起草单位：
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
归口单位：
潮州市厨师协会
提出部门：
潮州市厨师协会
发布部门：
潮州市厨师协会

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