【团体标准】 预制菜质量安全追溯操作技术规程

5操作流程追溯可发生在追溯参与方之间，也可在追溯参与方内部各部门之间进行。下列情况应发起追溯：a）发生食品安全事故时；b）发生质量问题时；c）标识信息与预制菜实际情况不符合时；d）客户对产品质量存在重大异议时；e）其他需发起追溯的情况。5.1追溯程序预制菜质量安全追溯程序见图1。图1预制菜质量安全追溯程序5.2确定追溯要素在实施追溯前，应考虑预制菜全产业链各相关方的需求、行业和产品特性，按照第4章的要求，确定追溯目标、机构和人员、追溯产品范围和目录。5.3确定编码按照第6章的要求，确定编码。5.4确定追溯信息按照附录A、附录B、附录C、附录D、附录E、附录F的要求记录追溯信息。5.5确定追溯标识按照第8章的要求，确定追溯标识。5.6接入国家重要产品追溯体系追溯实施主体按照本部分规程开展追溯工作后，应尽量对接至省级重要产品追溯协同中心，接入国家重要产品追溯体系。5.7管理追溯信息按照第9章的要求管理追溯信息。6样品编码6.1追溯实施主体对重要产品或包装箱进行编码，形成追溯码或箱码。追溯信息编码应采用国际或国内通用的或与其兼容的编码，对追溯单元进行唯一标识，并将产品实物、标识代码与其相关信息之间建立唯一的关联。编码应符合GB/T37004的要求。6.2根据技术条件、追溯单元特性和实施成本等因素，选择纸质文件、条码或射频识别标签等作为标识载体。追溯二维码应符合GB/T40204、GB/T38574、GB/T33993的要求，农产品追溯码应符合NY/T1431的要求。7信息采集追溯实施主体要采集追溯各环节中关键控制信息项，并保证信息的真实、完整、有效。7.1原辅料供应环节果蔬类追溯信息应符合GB/T29373的要求，谷物类追溯信息应符合NY/T1765的要求，畜禽肉追溯信息应符合GB/T40465的要求，水产品追溯信息应符合GB/T29568的要求。食用农产品及其制品采集信息见附录A，其他原辅料采集信息见附录B。7.2生产加工环节预制菜生产加工环节采集的信息表见附录C。7.3仓储配送环节预制菜仓储配送环节采集的信息表见附录D。7.4销售和复制加工环节预制菜销售和复制加工环节采集的信息表分别见附录E、附录F。8追溯标识8.1产品经过生产、加工、包装、贮运、销售等过程后形成最终产品时同时形成追溯标识，在产品包装上有明示，且追溯标识清晰、完整、未经涂改。8.2供应链中的所有参与方提供正确的追溯标识信息，确保记录与维护信息安全、可靠、准确。8.3追溯标识载体根据包装特点采用不干胶纸质标签、锁扣标签、捆扎带标签等形式，标签规格大小由追溯实施主体自行决定，可自定义追溯信息编码。8.4追溯标识内容包含产品追溯码、信息查询渠道和追溯标志等内容。产品追溯码的形式为一维条码、二维条码或带有信息的各种标识，形式为一维条码时，符合GB/T15425的EAN?UCC系统128条码的要求；形式为二维条码时，采用QRCODE二维条码并符合GB/T18284的要求。8.5贴装、喷涂或印刷追溯标识时，同一品种或同一包装产品保持一致。8.6保证追溯标识载体不会对产品造成污染。9信息管理9.1信息存储追溯实施主体应建立并实施追溯信息管理制度：——采集的追溯信息及时进行电子化存储或录入追溯信息系统，并归档保存；——对采集的追溯信息进行分类、归类、分析、汇总，保持信息的真实性；——追溯信息保存期限应不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的产品，保存期限应不少于2年。上下游主体应就保存期限达成一致。9.2信息传输在保障采集信息安全、完整的前提下，追溯信息的传输尽量采用自动化、信息化的方式进行。9.3信息查询应指定专人负责追溯信息的存档，信息记录应及时、准确、真实，便于识别和检索，满足快速响应机制要求。追溯参与方应建立有效、安全的追溯信息共享机制，并明确追溯信息的使用权限。通过输入或扫描重要产品包装上的追溯码查询追溯信息。还应建立追溯措施文件，按照追溯信息查询反馈的结果，采取相应的措施。9.4信息安全应落实信息安全等级保护制度，符合GB/T22239中的第二级及以上安全等级保护要求。追溯信息应具备防篡改、防攻击、访问权限控制、数据灾备等安全防护能力。10运行自检10.1追溯实施主体建立追溯监视制度和关键绩效评价指标，每年至少开展1次追溯演练核查与自检，对重要要素追溯操作规程的实施计划及运行情况进行自查，持续评价和改进追溯信息的可操作性、完善性与实施程度，并记录成文和归档。10.2应及时查找评价过程中所发现问题的原因，采取有效的纠正或预防措施，并对措施的有效性进行验证，必要时可更改追溯体系，以确保追溯信息的真实性、及时性、有效性，并确保追溯能够持续满足目标。11质量安全问题处置11.1追溯实施主体在种养殖、深加工、贮运、经销等各环节，对上一环节提供的产品进行验收，并对相关追溯信息进行核实。如发现问题，按相关规定，对该批次产品采取召回或销毁等措施。11.2重要产品出现质量问题时，追溯实施主体依据追溯信息，迅速界定产品涉及范围，提供相关记录，确认追溯深度，确定重要产品质量问题发生的地点、时间、追溯单元和责任主体，为处理质量问题提供依据。