【团体标准】 富硒营养烘焙类食品

富硒营养烘焙类食品1范围本标准规定了富硒营养烘焙类食品的术语和定义、技术要求、检验方法、标签标识等要求。本标准适用以谷类、豆类、坚果类、果蔬类等可食用原料为基础，经配料、成型、烘焙（包括烘烤、油炸、膨化等工艺）制成，在生产过程中科学添加硒营养强化剂，并确保成品总硒含量和有机硒占比符合本标准要求，通过营养强化手段赋予产品富硒特性的烘焙食品。产品形态涵盖面包、蛋糕、饼干、糕点、膨化食品等各类烘焙制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789食品安全国家标准食品微生物学检验GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13432食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签GB28050食品安全国家标准预包装食品标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/CFCRA001富硒食品及相关产品硒含量要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。富硒营养烘焙类食品Selenium-EnrichedNutritionalBakedFoods在符合相关食品安全国家标准的基础上，在生产过程中添加硒营养强化剂，使产品总硒含量范围在.0.15-0.50mg/kg，且有机硒占比≥98%的富硒营养烘焙类食品。此类食品包括以烘焙工艺制成的面包、蛋糕、饼干、点心、月饼等。4技术要求?原料要求?4.1.1烘焙类食品原料：各种原料应符合相应食品安全标准及有关规定。4.1.2硒营养强化剂：优选有机硒源（如富硒酵母、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等），且最终产品有机硒占比≥98%，并确保不影响产品品质和食品安全。4.1.3其他辅料：食品添加应符合GB2760的规定；加工用水应符合GB5749的规定。理化指标表1理化指标项目指标要求总硒含量mg/kg0.15-0.50有机硒占比（%）≥98铅（以Pb计，mg/kg≤0.5镉（以Cd计，mg/kg≤0.1砷（以As计，mg/kg）≤0.2汞（以Hg计，mg/kg）≤0.02黄曲霉毒素B1μg/kg≤5.0其他污染物限量符合GB2762的规定根据产品类型规定的其他理化指标需符合相应产品食品安全国家标准要求微生物指标应符合相应产品食品安全国家标准要求。5检验方法总硒含量应按照GB5009.93规定的方法测定。有机硒含量5.2.1测试方法：有机硒含量测定可采用直接法和间接法，测定方法应符合T/CFCRA001的规定。5.2.2结果允差：直接法和间接法的结果差值不得大于5%。其他理化指标?5.3.1铅、砷、镉、汞：按GB5009.268规定的方法测定。5.3.2黄曲霉毒素B1：按GB5009.22规定的方法测定。5.3.3微生物指标检验按GB4789规定的方法测定。净含量检测?按JJF1070规定的方法进行。6标签、标识本文件规定了富硒营养烘焙类食品的质量和含硒标准要求，产品包装标识的其他内容应符合相关的法律、法规和标准的要求。预包装的产品应符合GB7718、GB13432、GB28050的要求。达到本标准要求的烘焙类食品，可在产品上标注“富硒营养食品”字样，其最小销售包装上应标明产品总硒含量的数值及单位、有机硒占比和有机硒成分等信息。标识中的文字、图形或符号等应清晰、醒目。标识中的图形、符号应直观、规范。