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【团体标准】 万荣名吃 万荣香菇菜制作技术规范

本网站 发布时间: 2023-11-06
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适用范围:

3菜品和制作方法3.1烧汁香茹包3.1.1食材香菇200g、烧汁水20g、精盐5g、白糖10g、鸡粉5g、耗油5g、淀粉、味精、姜、蒜、调料少许。3.1.2制法3.1.2.1香菇去根,挂粉入锅,炸至金黄色捞出。3.1.2.2锅中放油,抢姜蒜末,加入调料,收汁,挂入薄欠,淋明油,出锅。3.1.2.3放入炸好的香菇,烧2分钟出锅即可。3.2香辣香菇3.2.1食材香菇、青红椒片、洋葱片、香辣酱、盐、红油、味精。3.2.2制法3.2.2.1起锅烧油,放入香菇、青红椒片、洋葱片炒热。3.2.2.2加入香辣酱、盐、红油、味精,炒均匀出锅装盘即可。3.3香菇拌豆腐3.3.1食材香菇100g、豆腐80g、香葱5g.、花生碎、耗油、香油、味精少许。3.3.2制法3.3.2.1香菇洗净切成粒。3.3.2.2豆腐切粒,放入盘中,加入耗油、香油、味精、花生碎,搅拌均匀,装入盘中,表面撕上香葱即可。3.4椒麻香菇3.4.1食材香菇600g、老干妈30g、小葱3g、香油5g、味精、盐适量。3.4.2制法3.4.2.1香菇洗净切块,放到沸水锅中汆熟,捞出投凉。3.4.2.2取盐、味精、老干妈、香油、小葱共同剁成丁,一起搅拌均匀,入盆与汆熟的香菇丁一起拌合均匀,转盘即成。3.5香菇丸子3.5.1食材香菇50g、黄萝卜30g、芹菜10g、玉米粉30g、糖、盐适量。3.5.2制法3.5.2.1香菇洗净切成小丁、黄萝卜切成小丁、芹菜切末备用。3.5.2.2香菇丁、黄萝卜丁、芹菜沫加入玉米粉、糖、盐搅拌均匀备用。3.5.2.3锅中加油烧至七成热,将原料用手团搓成球状下入锅中炸至约1分钟,捞出装盘即成。3.6小炒杂菌菇3.6.1食材杏鲍菇50g、蟹尾菇30g、香菇10g、香葱段30g、葱、姜、蒜、耗油、老抽、鸡粉、味精适量。3.6.2制法3.6.2.1将杏鲍菇切片,入油锅炸至金黄,再把蟹尾菇、香菇过水,盛入锅中。3.6.2.2加入耗油、老抽,小火炖半小时,控水。3.6.2.3抢香葱姜蒜,加入耗油、加入蟹尾菇、香菇、香葱段,加味精、鸡粉、老抽,挂入薄欠,淋入明油,出锅装盘即成。3.7鲜菇素烩3.7.1食材杏鲍菇50g、蟹尾菇30g、鲜菇10g、西兰花30g、耗油、老抽适量。3.7.2制法3.7.2.1杏鲍菇切片,入锅炸至金黄,再把蟹尾菇、鲜菇、西兰花过水,盛入锅中。3.7.2.2加入耗油、老抽,小火炖半小时,控水。3.7.2.3将西兰花摆在盘变,将炖好的香菇盛入盘中即可。3.8香菇水煎包3.8.1食材猪肉馅150g、面粉500g、香菇250g、盐4g、鸡精2g、酵母粉5g、水淀粉半碗、色拉油1勺、葱、姜、水适量。3.8.2制法3.8.2.1面粉加水、酵母和好,醒发备用。3.8.2.2香菇切碎,加猪肉馅和调料搅拌均匀。3.8.2.3面团醒好,搓条、制剂、擀皮加馅包好。3.8.2.4包好的包子放入锅中,互相要留有空隙。3.8.2.5加火煎制,当包子底部变金黄色,倒入水淀粉,盖上锅盖。3.8.2.6锅中水淀粉烧干,出锅装盘即可。3.9香菇杂粮包3.9.1食材香菇丁、豆角丁、青椒末、耗油、孜然、芝麻酱、味精适量。3.9.2制法3.9.2.1起锅烧油,油温五成,放入香菇、豆角,炸至起泡捞出。3.9.2.2锅内留油少许,放入耗油、辣椒粉、孜然、芝麻酱、味精拌炒均匀出锅。3.9.2.3放入小碗,围放蒸好的杂粮包即食。3.10香菇烧大虾3.10.1食材香菇、青虾、青椒末、耗油、洋葱、浇汁、盐、味精、鸡粉、糖、番茄酱适量。3.10.2制法3.10.2.1起锅烧油至四成热,放入香菇炸熟。3.10.2.2再次放油,烧至八成,放入青虾炸1分钟捞出。3.10.2.3锅内放入青椒、洋葱,加入耗油、浇汁、盐、味精、鸡粉、糖、番茄酱。3.10.2.4大火收汁,淋入红油,出锅装盘即成。3.11香菇小炒肉3.11.1食材香菇、五花肉、辣椒、洋葱、红椒片、木耳适量。3.11.2制法3.11.2.1起锅烧油至四成热,放入五花肉,滑散捞出。3.11.2.2呛葱、姜、蒜、辣椒段,倒入香菇片、五花肉、辣椒、洋葱、红椒片、木耳、、,加盐、味精、花椒粉,加适量水,待产生锅气,挂上薄欠、淋明油,出锅装盘即成。3.12香菇呼塔3.12.1食材香菇3个、菠菜、玉米、虾仁、耗油、香油少许,淀粉、盐、肉馅适量。3.12.2制法3.12.2.1香菇洗净去缔,摆盘备用;虾仁、菠菜、玉米和一个香菇切丁备用。3.12.2.2把肉馅放入香菇里,上锅蒸制8分钟。3.12.2.3蒸出来的汁水入炒锅,加几滴耗油,少许盐和蒜末,再加入水淀粉勾芡。3.12.2.4把调好的汁水浇到蒸好的香菇上即成。3.13香菇猪肉饺子3.13.1食材香菇100g、猪肉馅200g、食盐5g、鸡精2g、面粉200g、色拉油1勺、大葱、生姜、水适量。3.13.2制法3.13.2.1香菇焯水冲凉,沥干备用。3.13.2.2面粉加水和好醒面备用。3.13.2.3香菇切丁加入猪肉馅中,加调料拌匀。3.13.2.4面团搓长条、揪团、擀片,包入拌好的馅成饺子。3.13.2.5开水锅下入包好的饺子煮熟,出锅即食。

基本信息

  • 标准号:

    T/WRSPCYHY 014-2020

  • 标准名称:

    万荣名吃 万荣香菇菜制作技术规范

  • 英文名称:

  • 标准状态:

    现行
  • 发布日期:

    2020-06-28
  • 实施日期:

    2020-07-28
  • 出版语种:

标准分类号

  • 标准ICS号:

    67.020
  • 中标分类号:

    X10

关联标准

  • 替代以下标准:

  • 被以下标准替代:

  • 引用标准:

  • 采用标准:

出版信息

  • 页数:

  • 字数:

  • 开本:

其他信息

  • 起草人:

    张清亮、黄自章、姚会勇、王志超、贾卓、王朝光、张怀兆、张继、黄晓楠、郝国梁、李飞杰、解文杲
  • 起草单位:

    万荣食品餐饮行业协会、万荣县二娃饭店、万荣宾馆、万荣县城镇禹泉粥屋、万荣县三和祥酒店、万荣县河东味道酒店
  • 归口单位:

    万荣食品餐饮行业协会
  • 提出部门:

    万荣食品餐饮行业协会
  • 发布部门:

    万荣食品餐饮行业协会