【团体标准】 万荣名吃 万荣苹果菜制作规范

3菜单3.1冷菜苹果汁浸苦瓜、苹果沙拉、苹果山楂糕、红酒苹果、金丝苹果。3.2热菜拔丝苹果、苹果基围圈、苹果八宝饭、果香扣肉、苹果芝麻条、苹果咕噜肉。3.3汤品苹果银耳汤3.4主食香酥苹果饼、果蔬麻花3.5饮品苹果汁4制作方法4.1冷菜4.1.1苹果汁浸苦瓜4.1.1.1食材苹果500g、苦瓜300g、柠檬150g、冰糖50g、雪碧100g。4.1.1.2制法4.1.1.2.1苹果洗净榨汁，放入盆中。4.1.1.2.2柠檬切片。4.1.1.2.3冰糖、雪碧、柠檬调汁。4.1.1.2.4苦瓜切片倒入调好的汁中，放入冰箱30分钟后，取出装盘食用。4.1.2苹果沙拉4.1.2.1食材苹果300g、西洋菜200g、樱桃50g、萝卜50g、紫甘蓝50g、青瓜50g、鲜橙50g、沙拉汁适量。4.1.2.2制法4.1.2.2.1苹果洗净切片，放入盆中。4.1.2.2.2将西洋菜、樱桃、萝卜、紫甘蓝、青瓜、鲜橙切块放入苹果盆中。4.1.2.2.3盆中加入沙拉汁适量搅拌均匀，装盘即食。4.1.3苹果山楂糕4.1.3.1食材苹果500g、山楂糕500g、桂花糖适量。4.1.3.2制法4.1.3.2.1将苹果、山楂糕切条，放入盘中。4.1.3.2.2淋上桂花糖即食。4.1.4红酒苹果4.1.4.1食材苹果300g、红酒200g、冰糖50g、蜂蜜50g。4.1.4.2制法4.1.4.2.1将红酒、冰糖、蜂蜜兑汁。4.1.4.2.2将苹果去皮切片、加入兑好的汁中，放入冰箱4小时后装盘食用。4.1.5金丝苹果4.1.5.1食材苹果200g、土豆100g、沙拉酱适量。4.1.5.2制法4.1.5.2.1土豆切细丝，入油锅炸制金黄。4.1.5.2.2苹果切菱形块装盘，把炸好的土豆丝放在苹果块上。4.1.5.2.3淋上沙拉酱即可。4.2热菜4.2.1拔丝苹果4.2.1.1食材苹果350g、淀粉300g、鲜鸡蛋1枚、白糖、食用油适量。4.2.1.2制法4.2.1.2.1苹果去皮，洗净切成小块。4.2.1.2.2将鸡蛋清、水、淀粉调成糊状，放入苹果块挂糊。4.2.1.2.3锅内放油，烧至七成热，下苹果块，炸至苹果块外皮脆硬、呈金黄色时倒出沥油。4.2.1.2.4锅内留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停搅动。4.2.1.2.5糖受热均匀融化，起针尖大小的泡，迅速将炸好的苹果块倒入，颠翻均匀后盛盘即食。4.2.2苹果基围圈4.2.2.1食材苹果2个、淀粉20g、鲜鸡蛋2枚、脆炸粉10g、食用油50g。4.2.2.2制法4.2.2.2.1苹果去皮，用模具拓圈。4.2.2.2.2容器中打入鸡蛋，放入淀粉、脆炸粉、食用油，搅拌均匀，放入苹果圈挂糊。4.2.2.2.3油锅烧热，放入挂好糊的苹果圈，炸至金黄，出锅装盘即成。4.2.3苹果八宝饭4.2.3.1食材苹果1个、红枣5枚，大黄米、莲子、葡萄干适量。4.2.3.2制法4.2.3.2.1苹果切丁，同大黄米、莲子、葡萄干、红枣如果加水，浆制黏糊出锅。4.2.3.2.2入碗上蒸箱蒸制1个半小时即可。4.2.4苹果扣肉4.2.4.1食材苹果、五花肉、海鲜酱、桂花酱、花生酱、排骨酱适量。4.2.4.2制法4.2.4.2.1先将苹果对半切开，切成5厘米薄片。4.2.4.2.2五花肉切0.2厘米薄片。4.2.4.2.3把切好的苹果和五花肉与海鲜酱、桂花酱、花生酱、排骨酱拌匀，上蒸箱蒸制4小时即可。4.2.5芝麻苹果条4.2.5.1食材苹果350g、白芝麻70g，色拉油、白糖、生粉适量。4.2.5.2制法4.2.5.2.1将苹果切条备用。4.2.5.2.2切好的苹果条上生粉，迅速入五成热油锅，炸至金黄色捞出控油。4.2.5.2.3油锅刷干，下入白芝麻，炒至金黄色倒出备用。4.2.5.2.4起锅烧油，滑锅，倒入白糖炒成糖色，倒入炸好的苹果条、芝麻，颠翻均匀装盘即可。4.2.6苹果咕噜肉4.2.6.1食材苹果200g、猪腿肉300g、青红椒20g、白醋10ml、番茄酱20g、白糖35g、精盐4g、料酒、面粉适量。4.2.6.2制法4.2.6.2.1猪肉切块，加入盐、糖、料酒拌匀，腌制15分钟，倒入适量面粉，抓拌均匀。4.2.6.2.2青红椒切块，苹果去核切块，用淡盐水浸泡。4.2.6.2.3锅内放油，烧至大热，放入猪肉炸2-3分钟，捞出冷却。4.2.6.2.4将醋、糖、番茄酱加适量清水调成糖醋汁，锅底留油，倒入糖醋汁小火煮开。4.2.6.2.5倒入苹果块、青红椒块，翻炒均匀，倒入冷却的猪肉，关火快速翻拌均匀装盘即可。4.3汤品4.3.1苹果银耳汤4.3.1.1食材苹果500g、银耳300g、冰糖50g、蜂蜜30g。4.3.1.2制法4.3.1.2.1提前泡制好银耳。4.3.1.2.2苹果去皮、切块备用。4.3.1.2.3泡好的银耳去掉中间的蒂，撕成小块备用。4.3.1.2.4苹果块和银耳放入盆中加入冰糖、蜂蜜，放入锅中蒸制30分钟左右，从锅中取出，放入冰箱20分钟即可。4.4主食4.4.1果蔬麻花4.4.1.1食材苹果3个、鸡蛋2枚、面粉500g、食用油100g、酵母粉10g、水适量。4.4.1.2制法4.4.1.2.1苹果榨汁，加入面粉、食用油、鸡蛋、酵母粉、适量的水合成面团，醒面15分钟。4.4.1.2.2醒好的面搓成麻花，下入油锅，炸至金黄色即可。4.4.2香酥苹果饼4.4.2.1食材苹果2个、面粉20g。4.4.2.2制法4.4.2.2.1苹果摖成丝状。4.4.2.2.2面粉中加入油、冷水，和好面，擀成片。4.4.2.2.3加入苹果丝。4.4.2.2.4放入电饼铛煎制成金黄色，装盘即成。4.5饮品4.5.1苹果汁4.5.1.1食材苹果2个、纯净水400ml、冰块、蜂蜜适量。4.5.1.2制法4.5.1.2.1苹果洗净去皮切丁。4.5.1.2.2苹果丁放入搅拌杯内，加入纯净水没过苹果丁。4.5.1.2.3搅拌30秒左右即可倒入容器中。4.5.1.2.4可以适量加入冰块、蜂蜜，风味更佳。