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【团体标准】大同刀削面烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2024-07-25

T/DTCY 002-2024
现行
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标准简介

标准简介

适用范围：

本文件规定了大同刀削面的原辅料要求、卫生要求、设备和工具以及烹饪工艺。本文件适用于以小麦粉为原料制作的大同刀削面（其他原料的刀削面可参照执行）。

基本信息

标准号：
T/DTCY 002-2024
标准名称：
大同刀削面烹饪工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2024-07-24
实施日期：
2024-08-01
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
朱润礼、鲁丽芳、武开智、白琴、郭建华、苏小云、张海清、刘登前、陈荣、邓成刚、郭生福、王伟峰、张达、安建贵、高峻峰、李宣英、王晓丽
起草单位：
大同市餐饮酒店业协会、大同市市场监管行政执法队、大同市综合检验检测中心、大同市花园大饭店有限公司、大同市平城区盛和鼓楼刀削面馆、大同喜晋道面馆有限公司、大同市大同宾馆有限公司、大同市平城区鸿御百年削面快餐店、山西凤临阁餐饮有限公司、山西正大食品有限公司、大同市市场监督管理局
归口单位：
大同市餐饮饭店业协会
提出部门：
大同市餐饮饭店业协会
发布部门：
大同市餐饮饭店业协会

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