【团体标准】 发酵构树饲喂与畜产品品质评价技术规范

项目指标检验方法鸡肉组织状态肌肉富有弹性，经指压后凹陷部分立刻恢复原状GB16869色泽表皮和肌肉切面有光泽，具有新鲜鸡肉应有的色泽气味具有新鲜鸡肉应有的气味，无异味杂质不得检出水分/(%)72.00～76.00GB5009.3pH6.10～6.40GB5009.237剪切力/(kgf)3.90～4.90NY/T1180蛋白质/(g/100g)20.50～23.50GB5009.5粗脂肪/(g/100g)3.00～3.50GB5009.6猪肉色泽整体有色泽、切面红色、脂肪为白色或乳白色GB2707弹性指压凹陷地方立即恢复，富有弹性粘度微微湿润但不粘手气味具有新鲜猪肉正常气味杂质不得检出肉色2.60～3.50NY/T821pH6.00～6.50剪切力/(kgf)2.50～4.00大理石纹/(分)2.20～3.20失水率/(%)13.00～15.00表7（续）项目指标检验方法熟肉率/(%)59.50～63.50NY/T1333蛋白质/(g/100g)21.50～23.00GB5009.5粗脂肪/(g/100g)2.40～3.50GB5009.6羊肉色泽有色泽、切面浅红、鲜红或深红，脂肪乳白色、白色或略显黄色GB2707弹性富有弹性，指压凹陷地方立即恢复粘度外表微干或有风干膜，切面湿润但不粘手气味具有新鲜羊肉正常气味杂质不得检出肉色3.20～4.00NY/T821pH5.60～6.20GB5009.237剪切力/(kgf)3.00～4.00NY/T821大理石纹/(分)2.20～3.00失水率/(%)11.50～14.50熟肉率/(%)53.50～56.50NY/T1333蛋白质/(g/100g)20.80～23.40GB5009.5粗脂肪/(g/100g)3.00～4.00GB5009.6牛肉色泽肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白或淡黄色GB/T17238弹性指压后的凹陷可恢复粘度外表微干或有风干膜，不粘手气味具有鲜牛肉正常的气味煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味肉眼可见异物不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质肉色3.70～4.90NY/T1333pH5.60～6.50剪切力/(kgf)3.10～4.00NY/T1180大理石纹/(分)2.40～3.40NY/T821失水率/(%)13.50～15.50NY/T1333熟肉率/(%)55.50～58.00粗蛋白/(g/100g)21.30～23.80GB5009.5粗脂肪/(g/100g)2.50～4.00GB5009.6蛋蛋重/(g/枚)56.50～61.10SB/T10638蛋黄重/(%)23.70～26.74使用电子天平称量蛋黄重量和蛋重，蛋黄重量占整个鸡蛋重量的百分比；或使用全自动蛋品分析仪测定蛋重蛋黄颜色8.70～9.80使用全自动蛋品分析仪测定蛋黄颜色蛋壳厚度/(mm)0.32～0.40使用蛋壳厚度仪测定蛋壳厚度蛋壳强度/(N)33.00～40.10使用蛋壳强度仪测定蛋壳强度表7（续）项目指标检验方法蛋白高度/(mm)5.40～6.40使用全自动蛋品分析仪测定蛋白高度总氨基酸/(%)11.45～13.31GB5009.124牛乳组织形态均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物GB25190色泽液体呈微黄色或乳白色滋味、气味具有乳固有的香味，无其他异味杂质度/(mg/L)≤4.00GB5413.30非脂乳固体/(g/100g)≥8.10GB5413.39酸度/(oT)12.00～18.00GB5009.239粗蛋白/(g/100g)≥3.00GB5009.5粗脂肪/(g/100g)≥3.20GB5009.6