【团体标准】 无花果果酱

无花果果酱1范围本标准适用于以无花果为原料，添加食糖和（或）其他辅料经清洗、分切、配料、包装等加工工艺制成的无花果果酱。本文件规定了无花果罐头的术语和定义、技术要求、标签的基本要求。本标准适用于符合3.1定义的预包装和非定量包装产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB13104食品安全国家标准食糖GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T10786罐头食品的检验方法GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1无花果果酱TheJamofFicuscarica以无花果为原料，添加食糖和（或）其他辅料经清洗、分切、配料、包装等加工工艺制成的果酱。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1无花果：应新鲜，无虫蛀，不得含有其他杂物，农药最大残留应符合GB2763的规定。4.1.2食糖：应符合GB13104的规定。4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.4其他辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品辅料。4.2生产过程的卫生要求符合GB14881的规定。4.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标检验方法色泽具有无花果酱特有的颜色。取样品50g，置于白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品尝其滋味。气味与滋味具有无花果特有香气，香味纯正、无异味。组织无花果块状物（酱状物）形态均匀，无霉变。杂质无肉眼可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法可溶性固形物（以20℃折光计）≥25GB/T10786总糖（以葡糖糖计）/（g/100g）≥30GB5009.8第二法总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.9GB5009.12注：国家禁用、限用农药从其规定。其他指标应符合GB2761、GB2762的规定。4.5微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM金黄色葡萄球菌，CFU/g51102103GB4789.10第二法沙门氏菌，CFU/g500/25g—GB4789.4菌落总数，CFU/g52104105GB4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB4789.3平板计数法霉菌，CFU/g≤100GB4789.15a样品的采集和处理按GB4789.1执行。注；n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂和营养强化剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定，营养强化剂应符合GB14880的规定。4.7净含量及允差应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按照JJF1070规定的方法检测。标签预包装产品标签应符合GB7718、GB28050的规定。