【团体标准】兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/GDXNCX 019-2022
现行
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标准简介

适用范围：

4原料及要求4.1原料糯米粉500克，粘米粉200克，艾草250克，白砂糖50克，饮用水250克。4.2要求原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB31637、GB2713、GB/T1532、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB5749的规定。剁好的艾草要趁热或带有一定温度时加入糯米粉中要揉均匀，不能完全冷却后加入，否则易成团。煮艾草的水不宜加太多，否则艾草味会变淡。5制作工艺5.1制作坯皮艾草洗净放入沸水中飞水后放冷水中冷却，稍微沥干水分后剁碎。将剁碎的艾草加入糯米粉、粘米粉、白砂糖，加入沸水揉匀成为光滑不沾手的粄团。5.2成型与熟制5.3.1取一块粄团放入粄模压成型，压好成型后放进蒸箱蒸10分钟，出锅摆盘。6质量要求6.1色泽色泽翠绿光亮。6.2香味艾香味浓，味道清爽。6.3口味嫩滑香甘。6.4形态质感成品形状圆形，口感软糯而富有弹性。7最佳食用时间7.1从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。7.2可在10℃以下贮存三至五天内加工食用。

基本信息

标准号：
T/GDXNCX 019-2022
标准名称：
兴宁客家风味点心艾粄制作工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-09-12
实施日期：
2022-09-13
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄敏、余桂锋、邬雄彬、钟滔
起草单位：
兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
归口单位：
兴宁市餐饮行业协会
提出部门：
兴宁市餐饮行业协会
发布部门：
兴宁市餐饮行业协会

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