【团体标准】兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/GDXNCX 018-2022
现行
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标准简介

适用范围：

4原料及要求4.1原料糯米粉200克，粘米粉500克，白砂糖180克，花生油5克，红曲粉20克，饮用水500克。4.2要求原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB31637、GB2713、GB1886.19、GB/T1534、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB5749的规定。5制作工艺5.1将糯米粉、粘米粉倒入容器中搅拌均匀备用。5.2锅内加入适量的饮用水，将白砂糖、红曲粉倒入锅内煮至溶化。5.3将煮好的糖油趁热倒入搅拌好的糯米粉、粘米粉中，糖油分几次加入。每加入一次糖水都要搅拌均匀，直至揉成光滑细腻的面团，揉的越软越好。5.4准备好模具，模具抹上花生油使其不会粘模，将面团放进模具中按压成为完整的粄。5.5熟制5.5.1冷水上锅蒸40分钟出锅摆盘。6质量要求6.1色泽色泽呈深红色。6.2香味米香味浓郁。6.3口味味甜柔糯。6.4形态质感成品形状圆形，质感软糯而富有弹性。7最佳食用时间7.1从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。7.2可在10℃以下贮存十五天内加工食用。

基本信息

标准号：
T/GDXNCX 018-2022
标准名称：
兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-09-12
实施日期：
2022-09-13
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄敏、余彦雄、邬雄彬、钟滔
起草单位：
兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
归口单位：
兴宁市餐饮行业协会
提出部门：
兴宁市餐饮行业协会
发布部门：
兴宁市餐饮行业协会

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