【团体标准】 普宁菜 春卷

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将韭菜洗净后摊开晾干。5.2.1.2将猪肉洗净后剁成肉末。5.2.1.3虾米洗净后，将其浸泡在水中约20min后捞出待用。5.2.1.4干香菇泡水后挤干水分，切成厚度0.2cm的香菇丝，爆香待用。5.2.1.5将100g饮用水和60g中筋面粉和成面糊。5.2.2加工5.2.2.1将韭菜切成段，每段大约8cm，再用食用盐5g、五香粉5g调味后搅拌均匀待用。5.2.2.2猪肉末用胡椒粉3g、湿生粉15g、食盐3g搅拌均匀，分成均等8份。5.2.2.3将春卷皮平铺，依次放上韭菜15g、虾米2只、香菇丝、猪肉末后，卷紧卷成长约12cm的春卷，接口处用面糊粘紧。5.2.2.4热锅倒入花生油1500g，油温在150℃左右时放入春卷，炸至颜色金黄后捞出沥干即可。