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【团体标准】 普宁菜 洪阳粿汁

本网站 发布时间： 2023-11-06
  • T/CZCA 011-2022
  • 现行
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标准简介标准简介

适用范围：

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将猪瘦肉洗净后切成薄片，每片厚度为0.3cm待用。5.2.1.2将五花肉丝切成长3cm的粗丝，放至卤锅中卤30min捞起待用。5.2.1.3将香菇涨发后切成丝，爆香待用。5.2.1.4将鸡蛋煮熟后剥壳用卤水卤30min捞起待用。5.2.1.5将章鱼头洗净汆烫熟后放到卤锅中卤15min捞起待用。5.2.1.6芫荽洗净去头后切小段待用。5.2.1.7蒜头去皮剁成蒜蓉后炸成金黄色捞出待用。5.2.2加工5.2.2.1取800g饮用水，大火煮开后下180g粿汁皮，汆烫60s，捞出沥干水分放至汤碗中。5.2.2.2取200g上汤，大火煮开后放入猪肉片30g，烫30s后，调味下盐，一起倒入粿汁皮中，再加入爆香好的香菇丝20g、卤鸡蛋50g、章鱼头50g、五花肉丝30g、卤汁30g，搅拌均匀即可。5.3摆盘煮好的粿汁盛在汤碗后，以芫荽、油条和炸好的蒜蓉佐食即可.

基本信息

  • 标准号：

    T/CZCA 011-2022

  • 标准名称：

    普宁菜 洪阳粿汁

  • 英文名称：

  • 标准状态：

    现行

  • 发布日期：

  • 实施日期：

  • 出版语种：

标准分类号

  • 标准ICS号：

  • 中标分类号：

关联标准

  • 替代以下标准：

  • 被以下标准替代：

  • 引用标准：

  • 采用标准：

出版信息

  • 页数：

  • 字数：

  • 开本：

其他信息

  • 起草人：

    方晓林、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、庄丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云

  • 起草单位：

    普宁职业技术学校、潮州市厨师协会

  • 归口单位：

    潮州市厨师协会

  • 提出部门：

    潮州市厨师协会

  • 发布部门：

    潮州市厨师协会
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