【团体标准】 茶叶品鉴崂山贡白

1范围本文件规定了崂山贡白茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。本文件适用于崂山贡白茶的品鉴。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T14487茶叶感官审评术语GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T18797茶叶感官审评室基本条件T/QDCYH020—2024崂山贡白3术语和定义GB/T14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1茶叶品鉴按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。3.2崂山贡白崂山贡白选用崂山风景区种植的中小叶种茶树新梢为原料，于每年4月下旬至6月上旬采摘。经摇青、晒青、萎凋、干燥等加工工艺制作而成的白茶。3.3冲泡器具适合冲泡崂山贡白茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂山贡白茶的器具。4环境要求4.1光线要求茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。4.2噪声要求茶室应幽静、无杂音。4.3卫生要求泡茶室应整洁、环境干净、无异味。4.4温度、湿度要求泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以20℃～25℃为宜，相对湿度不高80%。5冲泡器具5.1主要器具崂山贡白品鉴宜选择玻璃杯、盖碗或紫砂壶，如崂山贡白为紧压茶形态，则首先处理为散茶后冲泡。其质量要求应符合GB13121和GB17762的要求。5.2辅助器具公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子秤等。6水的选择冲泡崂山贡白，宜选用山泉水和纯净水，不宜使用矿泉水、自来水等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到GB5749的要求。7茶水比例及水的温度崂山贡白茶的冲泡茶水比宜为1:50，如茶叶3g,水150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。崂山贡白茶的冲泡茶水比及水的温度参见表1。表1崂山贡白茶冲泡茶水比及水的温度品名茶叶与水比例水温(℃)崂山贡白茶1:5095-1008冲泡方法8.1流程备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶→续茶8.2盖碗冲泡方法取5g茶置入盖碗，将备好的水，高冲入盖碗进行冲泡，茶水比约1:50。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。一般宜冲泡5～6次。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。表2茶汤浓度与浸泡时间的参考值茶类茶汤的浓度1～5泡的浸泡时间(s)崂山贡白茶较淡15、15、15、20、20中等25、25、25、35、35较浓35、35、35、40、509品鉴方法9.1品鉴流程按照赏干茶、观汤色、闻香气、尝滋味、观叶底流程进行品鉴。9.2赏干茶取适量干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。表3崂山贡白茶干茶外形特征参考级别外形特级毫芽肥壮，芽叶成朵，毫心银白，匀整一级毫芽显，叶张嫩，芽叶连枝，匀整二级有毫芽，较匀整9.3闻香气通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴香气，特征参见表4。表4崂山贡白茶香气特征参考崂山贡白茶参数好中一般香气清甜毫香显清甜有毫香清甜9.4观汤色观赏杯中茶汤的色泽与明亮度，特征参见表5。表5崂山贡白茶汤色特征参考崂山贡白茶参数好中一般汤色浅杏黄清澈明亮杏黄尚亮橙黄尚亮9.5品滋味品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受茶汤的鲜醇甘爽等品质特征。特征参见表6。表6崂山贡白茶滋味特征参考崂山贡白茶参数好中一般滋味甘醇鲜爽甘醇较鲜爽甘醇9.6看叶底鉴赏冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表7。表7崂山贡白茶叶底特征参考崂山贡白茶参数好中一般叶底嫩匀显芽较嫩匀有芽较嫩匀