【团体标准】普宁菜干炸果肉

本网站发布时间： 2023-11-06

T/CZCA 027-2022
现行
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标准简介

适用范围：

5.2烹制T/CZCA027—202245.2.1预处理5.2.1.1将猪肉洗净，切中丝，然后加入食盐、五香粉、味精腌制待用；将红葱头洗净去皮和马蹄各自切细丝待用。5.2.1.2将腌制好的猪肉加入马蹄、红葱头、鸡蛋液一起搅拌均匀，再加入番薯粉拌匀，做成果肉馅料待用。5.2.1.3将腐膜摊开，取果肉馅料放在腐膜上面再卷起成截面直径为2.5cm的长条状，封口处用清水蘸湿卷紧，再把果肉卷切成3cm长的果肉生胚，将果肉生胚的两端蘸上生粉待用。5.2.2加工5.2.2.1炒锅烧热，加入1500g植物油大火加热，油温达到130℃时，把果肉生胚放入锅中炸至定型，慢火炸熟透后捞起沥油，等油温上升到160℃时再次把果肉放入锅中，复炸至金黄色，捞出沥干油即可。

基本信息

标准号：
T/CZCA 027-2022
标准名称：
普宁菜干炸果肉
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-12-18
实施日期：
2022-12-19
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
黄晓辉、余德锐、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、方晓林、庄丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云、陈泽标
起草单位：
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
归口单位：
潮州市厨师协会
提出部门：
潮州市厨师协会
发布部门：
潮州市厨师协会

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