【团体标准】 普宁菜 油粿

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将绿豆瓣清水浸泡4h，捞出滤干水分，倒在湿纱布上摊开，再放入蒸笼中，大火蒸30min，取出趁热碾压成泥待用。5.2.1.2炒锅洗净，开小火加热，倒入压好的绿豆泥，不断翻炒，待豆泥呈松散状态，关火倒入白糖拌匀待用。5.2.1.3将糯米粉、粘米粉倒入盆中，加入清水拌匀，放置0.5h，再次拌匀后倒入盘中，放进蒸笼，待蒸笼上汽后大火蒸10min，取出加入20g植物油，用筷子快速搅拌均匀制成粉团待用。5.2.2加工5.2.2.1将粉团分成每个约40g的剂子，将剂子压成直径10cm长的圆皮，放入20g馅料，包成直径为6cm，高为2cm的圆饼待用。5.2.2.2将油倒入锅中烧至140℃左右，调至小火将油粿生坯放入油锅中，两面不断翻动，炸至两面微黄即可。