【团体标准】 洪洞名优小吃制作规范赵城烩菜

6制作工序原料及辅料猪肉200g、白菜300g，豆腐100g、海带50g、粉条50g、木耳20g。制作步骤粉条、木耳分别加水泡发备用。白菜切小片备用。将100g猪肉切块上笼蒸制30min，取出切小片备用。取50g猪肉切条，加入淀粉g，打入1颗鸡蛋搅拌均匀。上油锅炸成酥肉备用。取50g猪肉剁馅，加入淀粉g,盐g,酱油g,打入1颗鸡蛋搅拌均匀，上油锅炸制成丸子备用。取50g豆腐切片，上油锅炸制两面金黄捞出备用；另取50g豆腐切小块备用。花椒、大料、干辣椒、葱姜若干泡制成调料水备用。起锅烧油，油温至七成热时，下干辣椒、大茴香、花椒、葱姜蒜炝锅，放入切好的白肉片、白菜炒制2min,加入开水，放入木耳、粉条、白豆腐、炸豆腐、酥肉、丸子，炖煮15min。加入盐、酱油调味，待出锅时加入淀粉勾芡，放入葱花即可