【团体标准】 汕尾马仔

1范围本文件规定了汕尾马仔的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求。本文件适用于汕尾地区生产的符合3.1定义的产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB1355小麦粉GB/T1532花生GB2716食品安全国家标准植物油GB2748食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB7718预包装食品标签通则GB16565油炸小食品卫生标准GB/T20883麦芽糖GB/T20977糕点通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号零售商品称重计量监督管理办法3术语和定义GB/T20977界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1汕尾马仔以小麦粉、麦芽糖、鸡蛋为主要原料，经调粉、和面、发酵、压片、油炸、成型而制成的汕尾特色糕点。4要求4.1原辅料和包装材料4.1.1白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.2小麦粉应符合GB1355的规定。4.1.3麦芽糖应符合GB/T20883的规定。4.1.4食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.5鸡蛋应符合GB2748的规定。4.1.6花生应符合GB1532的规定。4.1.7包装材料应符合GB4806.7的规定。4.2工艺要求汕尾马仔的生产工艺要求见附录A4.3感官特色应符合表1的规定。表1感官特色项目要求形态外形整齐，表面油润，刀口齐整表1（续）项目要求色泽以金黄色为主，以特色辅料呈现相应的色泽组织无糖粒，不干心，不夹生，疏松而不松散滋味和气味有麦芽糖香味，酥松韧滑杂质无肉眼可见杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重/(g/100g)≤15蛋白质/(g/100g)≥5总糖(以还原糖计)/(g/100g)≤35粗脂肪/(g/100g)≤424.5食品安全指标按GB7099规定执行。铝的残留量按GB2762的规定执行。4.6食品添加剂要求食品添加剂和加工助剂的使用按GB2760的规定执行。4.7净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官检查按GB/T20977规定执行。5.2理化指标的检验5.2.1干燥失重的检验按GB/T5009.3规定的方法测定。5.2.2蛋白质的检验按GB/T5009.5规定的方法测定。5.2.3脂肪的检验按GB/T5009.6规定的方法测定。5.2.4总糖的检验按GB/T20977规定的方法测定。5.3卫生指标的检验5.3.1酸价、过氧化值、砷和铅按GB/T5009.56规定的方法测定。5.3.2铝的检验按GB5009.182规定的方法测定。5.3.3黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22中规定的方法测定。5.3.4微生物指标按GB/T4789.24规定的方法测定。5.4净含量检验按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1批次同一班次、同一批投料生产的同一品种的产品为一个批次。6.2出厂检验/现场检验6.2.1每批产品交收前都应进行出厂检验，经检验合格的产品发放合格证，产品凭检验合格证入库或交付市场销售。6.2.2出厂/现场检验6.2.2.1预包装产品出厂前应进行逐批抽样检验，出厂检验项目包括：感管特色、净含量允差、菌落总数。而感官特色检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。此检验应包装前进行。6.2.2.2现场制作产品售卖前应进行现场抽样检验，现场检验项目包括：感管特色和净含量允差。而感官检验中的形态、色泽和杂质的检验则需要覆盖到每一个产品。6.3型式检验型式检验的项目包括本文件中规定的全部项目，正常生产时应12个月进行一次型式检验，菌落总数和大肠菌群应每两周检验一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)产品定型投产时；b)正常生产时，生产环境变化、原料或工艺有较大改变，可能影响到产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产半年以上，恢复生产时；e)国家食品安全监督管理机构提出要求时。6.4抽样方法和数量6.4.1预包装产品应在成品仓库内，现场制作产品（产品应冷却至环境温度）应在售卖区内或成品出区内随机抽取样品，抽样件数见表3。表3抽样件数每批生产包装件（千克）数抽样件（千克）数200（含200）以下3201～8004801～180051801～320063200以上76.5判定规则6.5.1出厂检验判定和复检6.5.1.1出厂检验项目都符合本文件的要求时，判定该批产品为合格；6.5.1.2感官特色检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判定该批次产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判该批次产品不合格。6.5.2型式检验判定和复检6.5.2.1型式检验项目都符合本文件的要求时，判定该产品为合格；6.5.2.2型式检验项目中除安全指标外有一项不合格项时，允许加倍抽样复检不合格项目，按复检结果对该批产品进行判定。7标签预包装产品的标签应符合GB7718的规定。称量销售产品的标签可以不标示净含量。AA附录A（资料性）工艺要求A.1工艺要求A.1.1工艺流程麦芽糖→熬糖原辅料→预处理→调粉→和面→发酵→压面、切条→油炸→拌糖→冷却→成型→包装→成品。A.1.2关键控制环节A.1.2.1原辅料的质量控制所有原辅料和包装材料质量应符合4.1要求，经过验收后方可投入生产。A.1.2.2调粉按配方要求及GB2760规定添加原辅料品种及用量,原辅料添加量应严格控制。A.1.2.3油炸产品的油炸温度为170℃～180℃，油炸时间为30s～50s。_________________________________