【团体标准】 海丰猪油糖

1范围本文件规定了海丰猪油糖的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求。本文件适用于汕尾区域内生产的符合3.1定义的产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T317白砂糖GB1355小麦粉GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB7718预包装食品标签通则GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T8937食用动物油脂猪油GB17399食品安全国家标准糖果GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31120糖果术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10021糖果凝胶糖果国家质量监督检验检疫总局令第75号[2005]定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T31120界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1汕尾猪油糖以小麦粉、淀粉、麦芽糖、白砂糖为主要原料，加入少量食用猪油熬煮制成的有弹性和咀嚼性的汕尾特色食品。4要求4.1原辅料4.1.1小麦粉应符合GB1355的规定，宜使用中筋小麦粉。4.1.2淀粉应符合GB/T8883或GB/T8884或GB/T8885的规定。4.1.3麦芽糖应符合GB/T20883的规定。4.1.4白砂糖应符合GB/T317的规定。4.1.5猪油应符合GB/T8937的规定。4.2工艺要求汕尾猪油糖的生产工艺要求见附录A4.3感官特色应符合表1的规定。表1感官特色项目要求色泽呈棕黄色形态块形较完整，大小基本一致，无明显变形，无黏连组织无淀粉裹筋现象，表面可有少量均匀熟淀粉滋味和气味具有猪油的特殊香味，具有弹性和韧性杂质无肉眼可见杂质4.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重/(g/100g)≤18还原糖(以葡萄糖计)/(g/100g)≥104.5食品安全指标4.5.1污染物限量应符合GB2762的规定。4.5.2微生物限量应符合GB17399的规定。4.5.3食品添加剂应符合GB2760的规定。4.6净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法5.1感官检查按SB/T10021规定方法测定。5.2理化指标的检验5.2.1干燥失重的检验按SB/T10021规定方法测定。5.2.2还原糖的检验按GB5009.7规定的方法测定。5.3食品安全指标5.3.1污染物指标按GB2762规定的方法测定。5.3.2微生物指标按GB17399规定的方法测定。5.3.3食品添加剂按GB2760中规定的方法测定。5.4净含量检验按JJF1070的规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一班次或同一班组、同一品种、同一生产线的产品为一组批。6.2抽样在生产线每组批随机抽取0.2%，或每组批不少于1kg6.3出厂检验6.3.1每批产品交收前都应进行出厂检验，经检验合格的产品发放合格证，产品凭检验合格证入库或交付市场销售。6.3.2预包装产品出厂前应进行逐批抽样检验，出厂检验项目包括：感官特色、净含量允差、干燥失重和还原糖。6.3.3同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。6.4型式检验型式检验的项目包括本文件中规定的全部项目，正常生产时应12个月进行两次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)产品定型投产时；b)正常生产时，生产环境变化、原料或工艺有较大改变，可能影响到产品质量时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产半年以上，恢复生产时；e)国家食品安全监督管理机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1出厂检验判定6.5.1.1出厂检验项目都符合本文件的要求时，判定该批产品为合格；6.5.1.2出厂检验项目有一项不符合本文件规定，可以加倍抽样复验，结果以复验结果为准。6.5.2型式检验判定6.5.2.1型式检验项目都符合本文件的要求时，判定该产品为合格；6.5.2.2型式检验项目中除安全指标外有两项不合格项时，允许加倍抽样复检不合格项目，按复检结果对该批产品进行判定。7标签预包装产品的标签应符合GB7718的规定。称量销售产品的标签可以不标示净含量。AA附录A（资料性）工艺要求A.1工艺要求A.1.1工艺流程原辅料→溶糖→过滤→熬煮→成型→冷却→切粒、挑选→内包装→检验→外包装→成品。A.1.2关键控制环节A.1.2.1原辅料的质量控制所有原辅料和包装材料应符合4.1质量要求，经验收合格方可投入生产。A.1.2.2溶糖用熬煮锅溶糖，温度控制在30℃～40℃范围内，时间20min～25min。A.1.2.3内包装用紫外灯对车间环境消毒30min以上，对内包装消毒60min以上。严格按定量要求进行包装，使用计量器具精度为0.1g，包装袋封口应严密。_________________________________