【团体标准】 景谷大白茶

1范围本标准规定了景谷大白茶的术语和定义、类型和实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以景谷县境内景谷大白茶品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB14881食品生产通用卫生规范GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T23776茶叶感官审评方法GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T9833.1紧压茶第1部分:花砖茶GB/T22291白茶GB/T3175紧压白茶GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则NY/T5018茶叶生产技术规程JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则T/YNTCA007云南大叶种白茶国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1景谷大白茶（JingguBigWhiteTea）以景谷县境内景谷大白茶品种的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥、精制、蒸压定型干燥或不蒸压定型干燥、包装等特定工艺制成的白茶。按外形分为景谷大白茶散茶和景谷大白茶紧压茶。3.2景谷大白茶品种（Camelliasinensisvar.Pubilimbacv.Jinggu-dabaicha）指以景谷县民乐镇秧塔大白茶茶树为原种，经有性或无性繁育而形成的一类茶树的总称。3.3白龙须（BaiLongXu）以景谷县境内景谷大白茶品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.4月美人（YueMeiRen）以景谷县境内景谷大白茶品种的一芽一叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.5月光白（YueGuangBai）以景谷县境内景谷大白茶品种的一芽二叶为主原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.5月光寿（YueGuangShou）以景谷县境内景谷大白茶品种的一芽二、三、四叶及同等嫩度对夹叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。4类型和实物标准样4.1类型景谷大白茶按外观形态分为景谷大白茶散茶、景谷大白茶紧压茶。4.1.1景谷大白茶散茶根据原料要求的不同，分为白龙须、月美人、月光白、月光寿四种产品。4.1.2景谷大白茶紧压茶以景谷大白茶散茶为原料压制成各种形状。4.2实物标准样4.2.1景谷大白茶散茶根据景谷大白茶散茶的品质要求，制作实物标准样，每三年更换一次，实物标准样为每种产品品质的最低界限。4.2.2景谷大白茶紧压茶以景谷大白茶散茶为对应，每五年更换一次，实物标准样为每种产品品质的最低界限。5要求5.1产地环境条件5.1.1地理景谷县境内适合景谷大白茶栽培和加工的区域，为东经100°02′—101°07′、北纬22°49′—23°52′之间。茶园主要分布于海拔1000～2000米之间的半山区、山区。5.1.2气候景谷大白茶生产区域属亚热带山原季风气候类型，年降水量为1354毫米、蒸发量1916.4毫米、平均雨日数164.1天、平均气温22.1℃，≥10°的积温为7360.9℃；年平均日照时数2065.3小时。具有“立体气候”特点，垂直变化明显，呈多样化。5.1.3土壤景谷大白茶产地土壤为砖红壤、赤红壤，pH值4.0～6.5，土层深厚，土壤疏松，排水良好。5.2茶树种植及茶园管理5.2.1园地规划与开垦按T/YNTCA007-2021的有关规定执行。5.2.2种苗繁育与移栽5.2.2.1种苗繁育种苗繁育有无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖一般在9～11月份，选用腋芽饱满、无病虫害的健壮短穗扦插繁殖；有性繁殖一般在10～11月，选用饱满、成熟、无病虫害的茶籽进行播种繁育。5.2.2.2茶苗移栽茶苗移栽时间为6～7月，采用单行单株方式种植，大行距150～200厘米，株距40～50厘米。5.2.3茶园管理5.2.3.1中耕管理一般每年两次。5月～6月进行浅耕一次，深度10～15厘米；11月～12月深耕一次，深度20～25厘米。5.2.3.2培肥管理施用的肥料种类按照NY/T5018的规定执行。基肥以有机肥为主，结合茶园深耕，亩施有机肥1000～2000千克或饼肥150～200千克。结合茶园浅耕进行追肥，亩施尿素或三元复合肥10～20千克。古茶园不施用化肥，可施用有机肥。5.2.3.3茶树修剪幼龄茶园一般定型修剪三次以上，嫁接改造茶园需定型修剪2次；投产茶园根据茶树的树龄、生长势等适时进行轻修剪、深修剪、重修剪或台刈。5.2.3.4病虫草害防治遵循“预防为主、综合防治”的方针，按照“安全、高效、低毒、低残留”的要求，优先采用农业防治，大力推广物理防治和生物防治，按NY/T5018中附录A、附录B允许使用的农药进行化学防治，禁止使用NY/T5018中附录C中的农药，化学防治严格控制施药量与安全间隔期。古茶园按照“无污染”的要求，不施用化学合成药剂。5.2.3.5老茶园嫁接改造嫁接一般在1～2月份进行。选用半木质化、带一至二个腋芽的景谷大白茶短穗为接穗，采用芽接法进行嫁接改造。5.3鲜叶5.3.1鲜叶采摘根据景谷大白茶品种鲜叶特性和景谷大白茶加工要求，采用手工采摘。5.3.2鲜叶装运用透气良好的竹筐进行盛装鲜叶，放置于清洁、阴凉处，杜绝混入有异味、有毒、有害物质。5.3.3鲜叶质量鲜叶应保持芽叶完整、鲜嫩、匀净，无红变，无污染和其它非茶类夹杂物。鲜叶质量应符合表1的规定。表1茶鲜叶要求类型芽叶组成%白龙须单芽100%月美人一芽一叶100%月光白一芽二叶≥90%，一芽三叶及同等嫩度对夹叶≤10%月光寿一芽二、三、四叶及同等嫩度对夹叶混采≤100%5.4茶叶加工5.4.1加工环境符合GB14881的规定。5.4.2加工工艺流程5.4.2.1景谷大白茶散茶鲜叶→萎凋→干燥→拣剔→包装等5.4.2.2景谷大白茶紧压茶景谷大白茶散茶→称量→蒸压→干燥→包装等5.5产品质量要求5.5.1品质5.5.1.1基本要求品质正常，不含有非茶类物质和添加剂，无异味，无劣变。5.5.1.2感官品质5.5.1.2.1景谷大白茶散茶应符合表2要求表2景谷大白茶散茶感官品质特征产品项目外形内质条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底白龙须芽头肥壮、满披白毫匀整匀净银白鲜润毫香显鲜醇浅黄明亮黄绿肥硕月美人芽叶肥硕、显毫匀整匀净银绿光润清香浓郁鲜甜回甘浅黄明亮黄绿匀嫩月光白芽叶舒展、显毫匀整匀净白底褐面甜香纯正鲜醇回甘黄亮绿黄带红张月光寿粗壮、舒展、带茎梗较匀整较匀净白褐相间或灰绿带褐纯正醇和黄明自然舒展带梗5.5.1.2.2景谷大白茶紧压茶景谷大白茶紧压茶外形色泽银白或黄褐，形状端正匀整、松紧适度、不起层脱面，洒面茶应包心不外露；内质香气清纯，滋味鲜甜回甘，汤色黄亮，叶底肥壮较匀亮。5.5.2理化指标景谷大白茶应符合表3的规定。表3景谷大白茶理化指标项目指标散茶紧压茶水分(质量分数)%≤8.513总灰分(质量分数)%≤7.58.0粉末(质量分数)%≤0.8—水浸出物(质量分数)%≥38.038.05.5.3安全性指标景谷大白茶安全性指标应符合表4的规定。表4景谷大白茶安全性指标项目指标顺式氰戊菊酯/(mg/kg)≤2.0敌敌畏/(mg/kg)≤0.1喹硫磷/(mg/kg)≤0.2其他农药残留限量指标应符合GB2763的规定污染物限量指标应符合GB2762的规定注：其他安全性指标按国家相关强制性标准规定执行。5.5.4净含量预包装景谷大白茶净含量的允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6试验方法6.1取样和试样制备6.1.1取样按GB/T8302的规定执行。6.1.2试样制备按GB/T8303的规定执行。6.2感官品质检验参考GB/T23776规定的方法，按T/YNTCA007-2021附录A执行。6.3理化指标检验6.3.1水分按GB5009.3的规定执行。6.3.2总灰分按GB5009.4的规定执行。6.3.3粉末按GB/T8311的规定执行。6.4.4水浸出物按GB/T8305的规定执行。6.4安全性指标检验6.4.1污染物限量检验按GB2762的规定执行；6.4.2农药残留限量检验按GB2763的规定执行；6.4.3大肠杆菌、致病菌按GB4789.3和GB4789.4、GB4789.10的规定执行。6.5净含量检验预包装景谷大白茶产品净含量检验按JJF1070《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。景谷大白茶紧压茶计算按GB/T9833.1中附录C的规定执行。7检验规则7.1抽样检验7.1.1组批：以同一原料、同一工艺、同一规格、同一生产周期内所生产的产品为一批。7.1.2抽样：按GB/T8302的规定进行。7.2出厂检验每批产品均需由生产企业质量检验部门抽检，经检验合格，签发合格证后方可出厂销售。出厂检验项目分别为：感官品质、水分、粉末、净含量。7.3型式检验产品正常生产情况下，每半年进行一次，型式检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）当原料、生产工艺有较大改变时；b）出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；c）产品停产半年以上，又恢复生产时；d）国家质量监督机构提出型式检验要求时。7.4判定规则7.4.1检验结果的全部项目均符合本标准规定的要求，判定为合格；检验结果中有任一项不合格时，则判定为不合格。7.4.2在符合本标准的贮存条件下，景谷大白茶感官品质会发生转化，本标准5.5.1.2规定的感官指标仅作为该产品出厂检验时的判定依据。7.4.3对检验结果有异议时，可进行复检。凡劣变、有污染、有异气味和微生物指标不合格的产品，均不得复检；其余项目不合格时，可对备样进行复检，也可按GB/T8302加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，产品标签应符合GB7718的规定。真实反映产品的属性（如∶景谷大白茶散茶（类型）或景谷大白茶紧压茶、配料、净含量、生产者经销者名称、地址及联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号、食品生产许可证编号等），标签、标识文字须清晰可见。8.2包装8.2.1包装应符合GH/T1070的规定。包装应牢固、洁净、防潮，能保护茶叶品质，便于长途运输。8.2.2接触茶叶的内包装材料应符合GB4806.7或GB4806.8的规定，包装容器应干燥、清洁、卫生安全、无异味。8.3运输8.3.1运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染。8.3.2运输时应防雨、防潮、防暴晒。8.3.3严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。8.4贮存贮存应符合GB/T30375的规定。8.5保质期在符合本标准的贮存条件下，景谷大白茶适宜长期保存。