【团体标准】 景谷大白茶加工技术规程

1.范围本标准规定了景谷大白茶的术语和定义、加工场所基本要求、加工工艺流程、初制技术、精制技术、紧压型景谷大白茶加工技术、资料记录保存。本标准适用于景谷大白茶的加工。2.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，凡是注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T31748茶鲜叶处理要求GB/T32744茶叶加工良好规范NY/T5019-2001无公害茶叶加工技术规程3.术语和定义3.1景谷大白茶（JingguBigWhiteTea）以景谷县境内景谷大白茶品种的鲜叶为原料，经过萎凋、干燥、精制、蒸压定型干燥或不蒸压定型干燥、包装等特定工艺制成的白茶。按外形分为景谷大白茶散茶和景谷大白茶紧压茶。3.2景谷大白茶品种（JingguBigWhiteTeaVarieties）指以景谷县民乐镇秧塔大白茶茶树为原种，经有性或无性繁育而形成的一类茶树的总称。3.3白龙须（BaiLongXu）以景谷县境内景谷大白茶品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.4月美人（YueMeiRen）以景谷县境内景谷大白茶品种的一芽一叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.5月光白（YueGuangBai）以景谷县境内景谷大白茶品种的一芽二叶为主原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。3.6月光寿（YueGuangShou）以景谷县境内景谷大白茶品种的一芽二、三、四叶及同等嫩度对夹叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶产品。4.加工场所基本要求茶叶加工厂的厂区环境、厂房与设施、加工设备与用具、卫生管理、加工过程管理、产品管理等应符合GB/T32744的相关要求。农户加工的加工环境与设施、加工设备与用具、卫生管理、加工过程管理、产品管理等应符合NY/T5019-2001的相关要求。5.加工工艺流程5.1初制加工工艺流程鲜叶→萎凋→干燥（晒干或烘干）。5.2精制加工工艺流程毛茶→拼配→匀堆→整理→干燥→包装。5.3紧压型景谷大白茶加工工艺流程毛茶→拼配→匀堆→整理→称量→蒸压→干燥→包装。6.初制技术6.1鲜叶6.1.1鲜叶质量要求鲜叶采自景谷县境内景谷大白茶品种，应保持芽叶完整、鲜嫩、匀净、无红变、无污染，不得带有非茶类夹杂物。鲜叶质量应符合表1规定：表1茶叶鲜叶类型芽叶组成%白龙须单芽100%月美人一芽一叶100%月光白一芽二叶≥90%，一芽三叶及同等嫩度对夹叶≤10%月光寿一芽二、三、四叶及同等嫩度对夹叶混采≤100%6.1.2鲜叶贮运按照GB/T31748的规定执行。6.2萎凋6.2.1萎凋方式可采用日光萎凋、自然萎凋或萎凋槽鼓风萎凋，也可采用复式萎凋。6.2.2摊叶厚度日光萎凋或自然萎凋的摊叶厚2cm-3cm；萎凋槽摊叶厚20cm-25cm。6.2.3萎凋时间萎凋以达到适度为原则，时间宜控制在36h-72h。6.3干燥干燥采用晒干或低温烘干方式，烘干温度宜控制在40℃-60℃。干燥至折梗而断为适度。7.精制技术7.1拼配匀堆根据单级付制进行拼配匀堆，使茶叶混合均匀，品质符合级别要求。7.2整理应用筛分、拣剔（色选、静电或人工）等技术或技术组合，去除非茶类夹杂物，分出正品茶和碎末茶。7.3干燥干燥采用晒干或低温烘干方式，烘干温度宜控制在40℃-60℃。干燥至茶叶含水率小于或等于8.5%为适度。8.紧压型景谷大白茶加工技术8.1拼配匀堆同7.1。8.2整理同7.2。8.3称量采用人工或自动称量。8.4蒸压将称量好的茶叶放入到蒸茶器具中，用蒸汽将茶叶蒸软后，倒入模具中进行压制成形。8.5干燥将冷却退模后的茶叶放入烘房中，烘至茶叶含水率小于或等于13%为适度。9.资料记录保存记录资料应妥善保存以备溯源。记录资料包括但不限于鲜叶原料和加工各关键控制点的数据记录，鲜叶、毛茶和成品茶等出入库记录、产品逐批检验记录。产品检验记录应至少保存1年。