【团体标准】普宁菜糕烧番薯

本网站发布时间： 2023-11-06

T/CZCA 014-2022
现行
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标准简介

适用范围：

5.2.1预处理5.2.1.1将番薯洗净，挌成块状，每块约30g，浸泡于水中。5.2.1.2将肥膘切成约0.5cm×0.5cm×0.5cm的丁状。5.2.1.3将鲜柑皮洗净，片去白色丝络。5.2.2加工5.2.1.4取一个不锈钢锅，加入饮用水烧开，边加白砂糖边搅拌，至白砂糖完全溶化，继续加热，当糖浆温度达到108℃，加入肥膘肉丁、鲜柑皮。5.2.1.5加入番薯，用中火烧制5min，调成小火继续熬制12min，熄火后焖焗5min捞出。5.3摆盘拣去柑皮，装入盘中，撒上熟白芝麻，淋上葱珠朥

基本信息

标准号：
T/CZCA 014-2022
标准名称：
普宁菜糕烧番薯
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-12-18
实施日期：
2022-12-19
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
黄武营、黄晓辉、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、方晓林、庄丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云
起草单位：
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会、韩山师范学院（中国潮州菜研发与人才培养基地）、普宁市中博职业技术学校、碧辉园大酒店、普宁市潮菜厨师职业培训学校
归口单位：
潮州市厨师协会
提出部门：
潮州市厨师协会
发布部门：
潮州市厨师协会

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