【团体标准】普宁菜无米粿

本网站发布时间： 2023-11-06

T/CZCA 013-2022
现行
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标准简介

适用范围：

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将韭菜洗净，切成0.5cm的末，加入油50g、盐7g拌匀待用。5.2.1.2将水烧开，把番薯粉放入盆内，加入开水快速烫粉，趁热分5次（每次约20g）加入生粉揉成粉团待用。5.2.2成型5.2.2.1将粉团搓条下成每个重25g的剂子，分别将剂子擀成直径为8cm圆皮，放入15g馅料，包成直径为5cm、厚度为2cm的圆饼形待用。5.2.2.2将包好的无米粿生坯放入上汽的蒸笼中，大火蒸8min取出待用。5.2.3加工5.2.3.1将平底锅中烧热，倒入油30g用中火加热，放入无米粿双面煎至焦香盛出装盘即可。

基本信息

标准号：
T/CZCA 013-2022
标准名称：
普宁菜无米粿
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-12-18
实施日期：
2022-12-19
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
高婉莜、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、方晓林、庄丽媛、张依婵、谢钰萍、方伟佳、李云
起草单位：
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
归口单位：
潮州市厨师协会
提出部门：
潮州市厨师协会
发布部门：
潮州市厨师协会

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