【团体标准】兴宁客家风味点心甜粄制作工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/GDXNCX 015-2022
现行
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标准简介

适用范围：

4原料及要求4.1原料糯米粉1500克，粘米粉1000克，红糖200克，白砂糖100克，花生油50克，饮用水1300克。4.1.1辅材蕉叶。4.2要求原料、馅料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB31637、GB2713、GB/T1534、GB/T317、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB5749的规定。5烹饪器皿5.1炊具炒锅、蒸箱及配套工具。5.2器皿砧板、刀具、长60厘米×宽40厘米×高5厘米托盘。6制作工艺6.1制作粄团6.1.1将白砂糖、红糖倒入锅中加入1300克饮用水中火煮至完全融化。6.1.2将糯米粉、粘米粉倒入盆中搅拌均匀，再将煮好的糖水搅拌成面糊直至搅拌成不粘手的面团。6.1.3托盘铺一层蕉叶（防止粘住盆子）将面团倒入盘中拍平，刷一层花生油使粄团更有光泽。6.2熟制6.2.1冷水上锅蒸2个小时出锅，冷却后将甜粄切块。6.2.2起锅烧油，将切好的甜粄煎至两面金黄出锅摆盘。7质量要求7.1色泽色泽金黄光亮。7.2香味芳香诱人，味道清爽。7.3口味味甜柔韧。7.4形态质感成品形状方块形，软糯而富有弹性。8最佳食用时间8.1从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。8.2蒸熟放凉后的甜粄可在10℃以下贮存十五天内加工食用。

基本信息

标准号：
T/GDXNCX 015-2022
标准名称：
兴宁客家风味点心甜粄制作工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-09-12
实施日期：
2022-09-13
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
钟伟民、刘航标、曾祥胜、刘舸恩、黄敏、邬雄彬、张勇强、钟滔
起草单位：
兴宁市餐饮行业协会、兴宁市高级技工学校、梅州市商都大酒店有限公司鸿都酒店、兴宁市来登望酒店、兴宁市万紫圆中园酒店、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市合水镇龙凤酒家
归口单位：
兴宁市餐饮行业协会
提出部门：
兴宁市餐饮行业协会
发布部门：
兴宁市餐饮行业协会

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