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【团体标准】 普宁菜 咸梅乌耳鳗

本网站 发布时间： 2023-11-06
  • T/CZCA 025-2022
  • 现行
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标准简介标准简介

适用范围：

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将蒜头切碎成蒜蓉，咸梅压烂待用。5.2.2将乌耳鳗宰杀，去鳃、去内脏、去粘液，清洗干净，切成盘龙状（深度2/3、厚度1.2cm连刀片），放入盆中，将蒜蓉、咸梅、咸梅汁和乌耳鳗充分搅拌，使辅料均匀粘附在鱼身上，腌制15min后团摆在盘中待用。

基本信息

  • 标准号：

    T/CZCA 025-2022

  • 标准名称：

    普宁菜 咸梅乌耳鳗

  • 英文名称：

  • 标准状态：

    现行

  • 发布日期：

    2022-12-18

  • 实施日期：

    2022-12-19

  • 出版语种：

标准分类号

  • 标准ICS号：

    67.020

  • 中标分类号：

关联标准

  • 替代以下标准：

  • 被以下标准替代：

  • 引用标准：

  • 采用标准：

出版信息

  • 页数：

  • 字数：

  • 开本：

其他信息

  • 起草人：

    高婉莜、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、方晓林、庄丽媛、张依婵、谢钰萍、方伟佳、李云

  • 起草单位：

    普宁职业技术学校、潮州市厨师协会

  • 归口单位：

    潮州市厨师协会

  • 提出部门：

    潮州市厨师协会

  • 发布部门：

    潮州市厨师协会
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