【团体标准】 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范

1.主副料光鹅2500克，应符合GB2707的有关规定。2.料头大蒜50克，应符合GB/Z26578的有关规定。老姜50克，应符合GB/T30383的有关规定。黄辣椒5克，应符合GB/Z26583的有关规定。青红辣椒各10克，应符合GB/Z26583的有关规定。辣椒干25克，应符合SB/T10967-2013的有关规定。3.调味料精制盐6克，应符合T/JSQA008-2020的有关规定。味精5克，应符合GB2720的规定。酱油25克，应符合GB18186的规定。米酒150克，应符合NY/T1885的规定。食用油200克，应符合GB2716的规定。桂皮10克，应符合GB/T30381-2013的有关规定。陈皮5克。草果15克。清水500克，应符合GB5749的规定。4.工艺流程将光鹅洗净拆件。鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可。