【团体标准】新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/SGCX 002-2022
现行
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标准简介

适用范围：

农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。料头姜片15克，蒜蓉5克。调味料精盐5克，冰糖片25克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB2707、GB2720、GB2721、GB2762、GB4789.1、GB5009.3、GB5009.6、GB5749、GB20799、GB/T20940、GB31637、GB/T12729.1的规定。烹饪用水应符合GB5749的规定。制作工艺草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。技术关键鹅先整只蒸熟后再斩件焖制,焖制时宜用中火，且要加盖。

基本信息

标准号：
T/SGCX 002-2022
标准名称：
新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-01-28
实施日期：
2022-02-09
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
起草单位：
广东省韶关市餐旅烹饪协会
归口单位：
韶关餐旅烹饪协会
提出部门：
韶关餐旅烹饪协会
发布部门：
韶关餐旅烹饪协会

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