【团体标准】乳源猪头皮烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/SGCX 003-2022
现行
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标准简介

适用范围：

原材料猪头皮1个（约1500克）。调味料精盐5克，冰糖50克，生抽15克，老抽10克，米酒10克，清水3000克。料头姜片5克，八角10克，桂皮7克，甘草2克，香叶2克。要求原材料、调味料、料头应分别符合GB2707、GB2720、GB2721、GB2762、GB4789.1、GB5009.3、GB5009.6、GB5749、GB31637、GB/T12729.1、GB/T1534的规定。烹饪用水应符合GB5749的规定。选用新鲜的猪头皮。猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出用水洗净，沥干水分。将猪头皮放在火上烧去猪毛，再放进清水中清洗，用刀刮干净。

基本信息

标准号：
T/SGCX 003-2022
标准名称：
乳源猪头皮烹饪工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2022-01-19
实施日期：
2022-01-19
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
起草单位：
广东省韶关市餐旅烹饪协会
归口单位：
韶关餐旅烹饪协会
提出部门：
韶关餐旅烹饪协会
发布部门：
韶关餐旅烹饪协会

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