【团体标准】客家菜八乡苦笋煲烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2023-11-06

T/MZFSCX 003-2021
现行
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标准简介

适用范围：

4原料及要求4.1原料4.1.1原材料鲜苦笋800克，带皮五花肉250克，咸菜300克。4.1.2调味料猪油100克，味精1克，鸡粉3克。4.2要求4.2.1原材料、调味料应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB/T8967、SB/T10415的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3选用本地猪肉、本地咸菜。5烹饪器具5.1炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1刀工及初加工6.1.1将鲜苦笋洗净切掉头部较老的部分，留下较嫩的部分用手撕成小条，再切至5公分长，沸水入锅煮10分钟捞起备用。6.1.2五花肉洗净切块备用。6.1.3咸菜去掉头部用手撕成长约5厘米的小条，清水浸泡15分钟洗净滤干备用。6.2烹调起锅下猪油，放入五花肉煸炒，炒至五花肉两面金黄，加入咸菜炒至咸菜变柔软，放入苦笋、水煮至滚沸后，转至砂煲用中火焖煮30分钟至五花肉软烂，放味精、鸡粉再煮5分钟即可。7盛装7.1盛装器皿砂煲7.2盛装方法菜肴在砂煲中烹制完成后直接上桌。8质量要求8.1色泽笋色金黄，汤汁清澈。8.2香味笋香、咸菜香味交融，清香馥郁。8.3口感苦笋口感酥脆、先苦后甘，五花肉爽滑醇香、肥而不腻。8.4质感汤汁清香，笋味扑鼻。

基本信息

标准号：
T/MZFSCX 003-2021
标准名称：
客家菜八乡苦笋煲烹饪工艺规范
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
2021-09-01
实施日期：
2021-09-15
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.040
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
陈双喜、黄玮琍、高峰、冯小武、林武庆
起草单位：
丰顺县餐饮行业协会
归口单位：
丰顺县餐饮行业协会
提出部门：
丰顺县餐饮行业协会
发布部门：
丰顺县餐饮行业协会

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