【团体标准】 低GI重庆小面面条

低GI重庆小面面条1范围本文件规定了低GI重庆小面面条的术语和定义、分类、质量要求和检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存等要求。本文适用于以水、小麦粉为主要原料，添加魔芋粉、燕麦β-葡聚糖、菊粉等（或不添加）辅料，按不同生产工艺加工制作的GI值≤55的重庆小面面条（谷物粉类制成品）。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T35028荞麦粉GB/T41377菊粉质量要求GB/T40636挂面LS/T3212挂面NY/T494魔芋粉QB/T4572酵母β-葡聚糖QB/T5028粮谷纤维QB/T5794燕麦β-葡聚糖WS/T652食物血糖生成指数测定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T40636界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1GI值GlycemicIndex进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内（≥2h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅。注：以百分数表示，GI值通常将该百分数乘100后化为整数来书写，如GI值经计算为55%，则通常书写为55。[来源:WS/T652-2019，2.4]4要求4.1原辅料要求小麦粉：应符合GB/T1355的规定。辅料：荞麦粉应符合GB/T35028、粮谷纤维应符合QB/T5028的规定。添加物：应符合GB/T41377、QB/T4572、QB/T5794、NY/T494的规定。加工用水：应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检测方法干面半干面生湿面取200g以上代表性样品置于洁净容器中，肉眼观察色泽和组织形态，嗅气味，样品破碎后观察杂质；口感检验按LS/T3212规定的方法执行。色泽具有相应品种产品应有的色泽、色泽均匀，无霉点气味具有相应品种产品应有的气味，无酸味、霉味和其他异味杂质无正常视力可见的异物口感煮熟后口感不粘，不牙碜4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法干面半干面生湿面水分含量/%≤13.522.0—24.028.0-36.0GB5009.3酸度/（mL/10g）≤2.5≤3.5≤4.0GB5009.239铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5≤0.16≤0.15GB5009.12自然断条率/%≤5.0--LS/T3212熟断条率/%≤5.0≤10.0≤12.0LS/T32124.4营养要求应符合表3的规定。表3营养指标项目指标检测方法干面半干面生湿面GI值≤55WS/T6524.5微生物限量干面、半干面、生湿面微生物限量指标应分别符合表4、表5、表6的规定。表4微生物限量（干面）项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数5210000CFU/g100000CFU/gGB4789.2大肠菌群5210CFU/g100CFU/gGB4789.3样品的采样及处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。表中“m=0/25g”代表“不得检出每25g”。表5微生物限量（半干面）项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数5210000CFU/g100000CFU/gGB4789.2大肠菌群5210CFU/g100CFU/gGB4789.3沙门氏菌500—GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10样品的采样及处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。表中“m=0/25g”代表“不得检出每25g”。表6微生物限量（生湿面）项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM菌落总数52100000CFU/g1000000CFU/gGB4789.2沙门氏菌5000GB4789.4志贺氏菌5000GB4789.5金黄色葡萄球菌50100CFU/g1000CFU/gGB4789.10样品的采样及处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。表中“m=0/25g”代表“不得检出每25g”。4.6污染物限量应符合GB2762的规定。4.7真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.8食品添加剂应符合GB2760的规定。4.9净含量应符合JJF1070的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验规则6.1出厂检验出厂检验项目包括感官、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、净含量、大肠菌群。6.2型式检验6.2.1正常生产时每年进行一次型式检验；有下列情况时也应进行型式检验。a）新产品试制鉴定；b）正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；c）出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；d）国家质量监督机构提出要求时；e）当用户对产品质量有较大异议时；f）更换设备或停产三个月以上再恢复生产时；6.2.2同一品种，同一配方持有效期内的第三方低GI型式检验食品认证结论的，型式检验项目可不包括GI值。6.3组批同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一品种产品为一批。6.4抽样方法和抽样数量出厂检验随机抽取16个独立包装，样品总数不低于1kg；型式检验随机抽取16个独立包装，样品总数不低于1.5kg。样品分成2份，1份用于检验，1份留样。7判定规则7.1出厂检验和型式检验的检验项目指标全部符合本文件要求时，判定该批产品为合格品。微生物指标有一项不符合判定为不合格，不复检；微生物之外其他指标不符合时，可在原批次产品加倍抽样复检，复检结果合格时判为合格，复检仍不合格的判为不合格。7.2型式检验不复检；出厂检验的理化指标和营养指标中如有一项或一项以上指标不符合本文件时，可以加倍抽样复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质检总局令第102号和103号的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。应以文字和（或）图形形式在标签主示面标识“低GI”和（或）GI值≤55。8.2包装包装材料应符合食品安全国家标准及相关规定。包装应封口严密、无破损。8.3运输运输工具必须干净、清洁。运输时不得与其他有挥发、腐蚀与污染的有害物品混装。搬运时必须轻拿轻放，堆放严禁重压。8.4贮存置于清洁、通风、干燥、阴凉、避光处贮存，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。