【团体标准】垣曲名菜葱烧羊肚菌

本网站发布时间： 2023-11-06

T/YCYCS 001-2023
现行
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标准简介

适用范围：

泡制将羊肚菌干品浸泡水中约1h充分涨发，至外观饱满，手触水分充盈菌体即可捞出，并清洗附着的杂质。浸泡水应符合GB5749的要求。刀工去掉羊肚菌柄端，并切至2cm长度。将葱白切至3cm长度，马蹄状。烹调锅内放入色拉油，大火加热至150℃，以肉眼可见轻微冒烟即放入葱段，爆炒至鼻嗅葱香浓郁即放入羊肚菌体翻炒。将羊肚菌翻炒至表面轻微变干，依次放入盐、味精进行调味，继续翻炒至均匀入味即可出锅装盘。

基本信息

标准号：
T/YCYCS 001-2023
标准名称：
垣曲名菜葱烧羊肚菌
英文名称：
?Yuanqu Famous Vegetable Braised with Scallion and Morchella Mushroom ????
标准状态：
现行
发布日期：
2023-07-06
实施日期：
2023-08-06
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.080.20
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
谭锐金、龚艳、吕辉平、李俊虎、韩龙
起草单位：
垣曲县餐饮厨师协会、垣曲县五龙酒店服务有限公司
归口单位：
垣曲县餐饮厨师协会
提出部门：
垣曲县餐饮厨师协会
发布部门：
垣曲县餐饮厨师协会

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