【团体标准】垣曲名菜红烧黄河鲤鱼

本网站发布时间： 2023-11-06

T/YCYCS 002-2023
现行
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标准简介

适用范围：

5.3.1起锅点火，倒入棉籽油，加热至150℃左右，有轻微冒烟时捏住鱼尾将鱼体缓慢送入锅内油炸，待鱼体表面干、两侧呈金黄色、鱼肉翻起时捞出备用，油倒出至其他容器内。5.3.2锅内倒入棉籽油50g，加热至轻微冒烟即放入葱、姜、花椒、辣椒、大料炒香，放入酱油、料酒、白胡椒粉、食用盐、小米醋翻搅，倒入饮用水烧开。5.3.3放入油炸完毕的鱼体至锅中，锅内水应没过鱼体，加入味精。5.3.4用中火持续烧制20min，至锅内水降为原有的三分之一，将鱼捞出装入盘中。5.3.5用漏勺捞出锅内固体渣滓，转大火烧制约20min，将锅内汤汁加入少量小米醋浇至盘内的鱼体上，撒少许葱花和香菜段，菜品完成。

基本信息

标准号：
T/YCYCS 002-2023
标准名称：
垣曲名菜红烧黄河鲤鱼
英文名称：
Yuanqu Famous Dishes Braised Yellow River Carp
标准状态：
现行
发布日期：
2023-07-06
实施日期：
2023-08-06
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.120.30
中标分类号：
X20

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
谭锐金、龚艳、吕辉平、李俊虎、韩龙
起草单位：
垣曲县餐饮厨师协会、垣曲县五龙酒店服务有限公司
归口单位：
垣曲县餐饮厨师协会
提出部门：
垣曲县餐饮厨师协会
发布部门：
垣曲县餐饮厨师协会

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