【团体标准】贵州小吃水城蒸蒸糕烹饪技术规范

本网站发布时间： 2024-01-16

T/QLY 118-2023
现行
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标准简介

适用范围：

6制作工艺6.1初加工6.1.1粘米、糯米混合淘洗干净，控水；将米用干净纱布盖上，饧3h，下入石擂钵内捣成粗米粉，然后再用手揉搓至松散。6.1.2白芝麻、花生米分别放入烤箱内烤至金黄色，熟花生米去皮及熟白芝麻用擀面仗稍加擀成碎。6.2加工将混合米粉下入蒸糕模子内，用木制勺用力压紧，下入上汽的蒸锅内蒸至成熟，取出，倒扣在盘内撒上糖粉、桂花糖、熟花生碎、熟白芝麻碎搅拌食用即成。

基本信息

标准号：
T/QLY 118-2023
标准名称：
贵州小吃水城蒸蒸糕烹饪技术规范
英文名称：
Specification for Cuisine Craftsmanship of Shuicheng Steamed Pastry-Guizhou Snack
标准状态：
现行
发布日期：
2023-12-26
实施日期：
2023-12-28
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
胡杨娟吴茂钊夏雪李翌婼刘黔勋杨波胡文柱徐楠杨丽彦黄涛肖喜生王涛洪钢黄永国秦立学钱鹰张智勇张乃恒张建强龙凯江娄孝东潘绪学王利君潘正芝刘先周星李正光刘海风杨梅张艳王伦兴唐宇薛颖胡吉愿刘程蓝祥梁伟孙武山杨绍宇刘志忠欧洁陈克芬何花杨通州吴笃琴黎力李兴文罗洪士吴泽汶俸千惠胡林梵筑川雁飞宋伟奇王德璨徐启运杨娟李支群何忠花宋艳艳柯贤忠
起草单位：
贵州轻工职业技术学院、钟山区全有福烙锅店、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
归口单位：
贵州旅游协会
提出部门：
贵州旅游协会
发布部门：
贵州旅游协会

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