【团体标准】贵州小吃糕粑稀饭烹饪技术规范

本网站发布时间： 2024-01-16

T/QLY 117-2023
现行
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标准简介

适用范围：

6制作工艺6.1初加工6.1.1把大米淘洗一下，用温水浸泡2h，控水；将大米磨成面，筛去粗粒；细米面中加入少许水拌匀。6.1.2将湿润的米面放入特制的腰鼓形小木甑内，顺甑上沿，把米面搌平，放在烧有沸水的专制铝锅上，蒸3min至成糕粑。6.2加工取大碗，放入藕粉，用冷水浸湿调散；再用沸水边冲边搅至呈透明状即熟透。将蒸熟的糕粑倒入调好的藕粉碗内，浇淋红糖汁，撒上熟芝麻、熟瓜子仁、熟花生仁、冬瓜糖粒、玫瑰糖、果脯丝，搅拌食用即成。

基本信息

标准号：
T/QLY 117-2023
标准名称：
贵州小吃糕粑稀饭烹饪技术规范
英文名称：
Specification for Cuisine Craftsmanship of Pastry Porridge-Guizhou Snack
标准状态：
现行
发布日期：
2023-12-26
实施日期：
2023-12-28
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
吴茂钊、夏雪、吴锦刚、李翌婼、陈小顺、刘黔勋、杨波、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、洪钢、黄永国、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、王利君、潘正芝、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、付红伟、陈媛媛
起草单位：
贵州轻工职业技术学院、贵州悦子庭餐饮管理有限公司、贵州印象三月三餐饮有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵州饭店、贵阳雅园饮食集团、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
归口单位：
贵州旅游协会
提出部门：
贵州旅游协会
发布部门：
贵州旅游协会

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