【团体标准】普宁菜普宁豆酱骨

本网站发布时间： 2023-11-06

T/CZCA 003-2022
现行
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标准简介

适用范围：

5.2烹制5.2.1预处理5.2.1.1将排骨剁成4cm长的块，用清水洗漂至没有血污，再用洁净的布吸干水分备用。5.2.1.2普宁豆酱用刀压烂后备用。5.2.1.3碗中加入排骨、10g葱、10g姜片、米酒、白糖、普宁豆酱、芝麻酱、生抽，拌均匀腌制15min后取出姜片、葱。T/CZCA003—202235.2.2加工5.2.2.1热锅，加入适量油润锅，然后倒入排骨和姜片10g、葱10g，用小火煎至金黄，加入上汤，用中火焖10min后转小火焖（收汤）约15min。5.2.2.2然后把锡箔纸摊开，将已焖好的排骨分别排放在锡箔纸中，再把锡箔纸包成圆形。5.2.2.3将包好的排骨放入蒸笼中大火蒸10min即可。

基本信息

标准号：
T/CZCA 003-2022
标准名称：
普宁菜普宁豆酱骨
英文名称：
标准状态：
现行
发布日期：
实施日期：
出版语种：

标准分类号

标准ICS号：
67.020
中标分类号：

关联标准

替代以下标准：
被以下标准替代：
引用标准：
采用标准：

出版信息

页数：
字数：
开本：

其他信息

起草人：
余德锐、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、方晓林、庄丽媛、张依婵、高婉莜、谢钰萍、方伟佳、李云
起草单位：
普宁职业技术学校、潮州市厨师协会
归口单位：
潮州市厨师协会
提出部门：
潮州市厨师协会
发布部门：
潮州市厨师协会

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