【团体标准】 地理标志 霍邱鹅肥肝

4.1主要条款：本文件规定了地理标志霍邱鹅肥肝的术语和定义、保护范围、养殖和工艺、要求、试验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于霍邱鹅肥肝。4.2主要技术指标、参数：4.2.1术语和定义本文件第4章规定的保护范围内，采用特色工艺与现代先进技术相结合养殖、加工而成的，具有特定品质的鹅肥肝。4.2.2保护范围安徽省霍邱县曹庙镇、众兴集镇、五龙镇、长集镇、夏店镇、岔路镇、河口镇、户胡镇、孟集镇、彭塔乡、冯领乡、潘集镇、花园镇、周集镇、临水镇、范桥镇、王截流乡、冯井镇、石店镇、马店镇、邵岗乡、白莲乡、龙潭镇、高塘镇、新店镇、临淮岗乡、城西湖乡、三流乡、宋店乡、城关镇及霍邱经济开发区。具体位于东径115o50′～116o32′,北纬31o44′～32o26′。4.2.3分类霍邱鹅肥肝分为生鲜和冷冻两类。4.2.4感官指标感官品质应符合表1的规定。表1感官品质等级色泽质地结构纹理气味血斑特级呈淡黄色或米黄色质地有弹性，软硬适中，指压有弹性但不柔软表面光滑而均匀，内外无斑痕具有鲜肝正常气味无血斑，无胆汁緑斑，无破损一级呈淡黄色或米黄色质地有弹性，软硬适中，指压有弹性但不柔软表面光滑而均匀，内外无斑痕具有鲜肝正常气味血斑直径不超过2cm，无胆汁緑斑，无破损二级呈黄色或粉黄色，光泽较差质地弹性较差，指压稍硬表面光滑，有少量斑痕无异味血斑直径不超过4cm，无胆汁緑斑，无破损三级颜色稍深，暗红无光泽质地弹性较差，指压缺弹性稍硬或过软有斑痕稍有异味血斑稍大，用刀剔除，有胆汁緑斑4.2.5理化指标理化指标应符合表2的规定。该指标参数参照标准DB37/T3876《鹅肥肝质量与分级》设置。其中粗脂肪检测标准按GB5009.6《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》的规定执行；水分的检测标准按按GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》的规定执行；粗蛋白的检验标准按按GB5009.5《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》的规定执行；不饱和脂肪酸占总脂肪的含量的检测标准按按SN/T1945《食品中反式脂肪酸含量的测定方法毛细管气相色谱法》的规定执行。表2理化指标项目特级一级二级三级重量(g))≥700500-700400-500-水分（%）≤40≤40≤40≤45粗脂肪（g/100g）≥45≥45≥45≤粗蛋白（g/100g）≤7≤77~9≥9不饱和脂肪酸占总脂肪的含量（%）≥65≥65≥55≥50挥发性盐基氮(mg/100g)≤15注：重量、水分、粗脂肪、粗蛋白、不饱和脂肪酸占总脂肪的含量中任何一项不符合，即下降等级，直至该指标符合相应等级要求。另外对污染物限量、农药残留量、兽药残留量、微生物限量等进行了规定。